Чанахи

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чанахи
Chanakhi.jpg
Входит в национальные кухни
Компоненты
Основные мясо, картофель, лук
Возможные пряные травы, баклажаны, томаты, кинза
Родственные блюда
В других кухнях гуляш, рагу
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Чана́хи (груз. ჩანახი — ср. тур. çanak: горшок; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. В чанахи, как правило, используется типичный для грузинской кухни набор пряностей.

Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки.

Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. К примеру, армянский кчуч (название совпадает с названием глиняного горшка, в котором готовится блюдо), практически совпадает с чанахи по рецептуре, а отличается только меньшим количеством жидкости[1][2][3]. Также блюдами со схожей рецептурой являются супы пити в Азербайджане, путук[4][5] в Армении и др. Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций в процессе приготовления.

В частности, чанахи или очень похожее блюдо часто готовили на Ближней даче для И. В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС.

…Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе. В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, чёрный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса — и всё доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котёл, то шёл приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин дал ему название «Арагви».

Примечания[править | править код]

  1. Кчуч - баранина с овощами (Armenian Lamb and vegetables in a clay pot – Kchuch). Вкусные заметки. Дата обращения: 26 февраля 2021.
  2. Кчуч из баранины - армянская кухня - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Dmitry Magéras .. Cookpad. Дата обращения: 26 февраля 2021.
  3. Рецепт Кчуч / Готовим.РУ. www.gotovim.ru. Дата обращения: 26 февраля 2021.
  4. Суп «Путук». Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 26 февраля 2021.
  5. Суп "Путук" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру. povar.ru. Дата обращения: 26 февраля 2021.
  6. Сталин: от "Атенского" до "Маджари"

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]