Яблочный сыр
Яблочный сыр — пищевой продукт из печёных яблок в белорусской, литовской, польской и русской кухнях. В английской кухне также именуется яблочным маслом[1]. Русские кулинары предлагали подавать яблочный сыр на закуску к водке[2][3].
На яблочный сыр идут кислые (винные[4]) яблоки, которые после запекания перерабатывают в яблочное пюре. В полученную массу добавляют сахар и уваривают при помешивании до консистенции, пока оно не будет прилипать к ложке. Яблочный сыр приправляют имбирём и кайенским перцем, выкладывают в мокрую салфетку или полотняный мешочек[4] и выдерживают под гнётом в течение нескольких дней. В рецепте Е. И. Молоховец сахар заменяется мёдом, а среди приправ помимо имбиря указаны измельчённые апельсиновые цукаты, тёртые корица и гвоздика, а также душистый перец[5]. Яблочный сыр хранят в холодном месте и для предотвращения образования плесени периодически протирают сухим полотенцем[2][3].
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Завадская В. Сыр яблочный // Литовская кухарка. Первая белорусская кулинарная книга / Винцента Завадская. Пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Мн.: Харвест, 2013. — С. 392. — 432 с. — 3500 экз. — ISBN 978-985-18-1936-8.
- Молоховец Е. И. Сыр яблочный с мёдом // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 656. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
- Мороховцев К. К. Сыр яблочный // Полный подарок молодым хозяйкам. — М.: Типография Н. Н. Булгакова, 1905. — С. 496. — 730 с.
- Симоненко П. Ф. Сыр яблочный // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М.: Типография Товарищества И. Д. Сытина, 1906. — С. 376. — 693 с.
- Sinclair C. G. apple cheese // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 29. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.