White Rabbit (ресторан)
| White Rabbit | |
|---|---|
 | |
| Тип | бизнес и ресторан |
| Основание | 2011 |
| Расположение |
Москва  Россия |
| Ключевые фигуры |
Борис Зарьков (2011—н.в.) Владимир Мухин (2012—н.в.) Александр Затуринский (2011—2013) Константин Ивлев (2011—2012) |
| Отрасль | Ресторан |
| Сайт | whiterabbitmoscow.ru |
 Медиафайлы на Викискладе | |
White Rabbit — ресторан в Москве, открытый ресторатором Борисом Зарьковым и ставший флагманским проектом основанного им альянса White Rabbit Family[1]. Концепция ресторана — современная русская кухня.
C 2015 года White Rabbit входит в Топ-50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants), который ежегодно составляет британский журнал Restaurant[англ.] и международное жюри The World’s 50 Best Restaurants Academy. По итогам 2020 года ресторан занимает 1113-ю строчку в мировом рейтинге.[2]
История
[править | править код]Ресторан White Rabbit был открыт Борисом Зарьковым и Александром Затуринским в 2011 году на 16-м этаже Смоленского пассажа (Смоленская площадь, дом № 3). Кухню ресторана возглавил ставший управляющим партнером известный шеф-повар Константин Ивлев[3], однако, ввиду серьёзных разногласий с Зарьковым, он и Затуринский покинули ресторан спустя год.
В 2012 году кухню White Rabbit возглавил шеф-повар Владимир Мухин. Под его руководством сформировалась гастрономическая концепция ресторана — современная русская кухня. В 2013 году на первом этаже White Rabbit открылся гастробар, где прошли первые в России гастрономические спектакли: «10 снов»[4] и «Алиса в Стране Чудес», приуроченный к 150-летию со дня выхода легендарной книги Льюиса Кэрролла[5]. В 2016 году при ресторане была открыта лаборатория WR Lab — для творческих экспериментов поваров и разработки новых меню и сетов White Rabbit[6].
Кухня
[править | править код]Современная русская кухня основана на сезонных местных продуктах. Регулярно отправляясь в гастрономические экспедиции, Владимир Мухин привозит уникальные продукты: крымские трюфели, ялтинские рапаны, каштановый мёд, маринованный бамбук, лосиное молоко. На их основе каждый сезон создается новое дегустационное меню.
Награды
[править | править код]За эксперименты с русской кухней ресторан White Rabbit неоднократно был отмечен престижными российскими ресторанными премиями, в числе которых премия журнала TimeOut[7], Resto Rate Awards[8], «Лавровый лист»[9] и другие. В 2014 и 2015 годах путеводитель TripAdvisor присвоил ресторану звание «Победитель года». Старейший франкоязычный путеводитель Le Petit Futé также рекомендует White Rabbit своим читателям.
В 2014 году ресторан занял 471-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира, Топ-50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants), от британского журнала The Restaurant Magazine, а в 2015 году поднялся в авторитетном международном рейтинге[каком?] до 23-го места и был также отмечен как «Highest New Entry» или «Самый успешный дебют года»[10].
В июне 2016 ресторан занял 18-е место в Топ-50 лучших ресторанов мира, впервые в истории попав в двадцатку лучших в мире[11].
В 2017 году он занимает 23-
е место мирового рейтинга и является единственным российским рестораном, который входит в The World’s 50 Best Restaurants три года подряд.
В 2018 году White Rabbit занял 15-е место в The World’s 50 Best Restaurants.
По итогам 2019 года: 1-е место в рейтинге российских ресторанов от Forbes.ru; 13-я строчка в мировом рейтинге.
В октябре 14 числа 2021 года, получил свою первую звезду Michelin.
В 2021 году ― 4 место и в 2022 году ― 5 место национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2022[12].
Примечания
[править | править код]- ↑ В Москве открылся новый ресторан «Гвидон» — проект White Rabbit family Архивная копия от 2 сентября 2021 на Wayback Machine // НГ, 19.08.2021
- ↑ The World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards. Дата обращения: 26 июня 2019. Архивировано 25 октября 2019 года.
- ↑ Don’t ask Alice… she’s eating (англ.). Дата обращения: 24 сентября 2015. Архивировано из оригинала 25 сентября 2015 года.
- ↑ Шеф Владимир Мухин и сны белого кролика (20 мая 2014). Дата обращения: 19 июля 2015. Архивировано из оригинала 7 июня 2017 года.
- ↑ Иван Глушков. Меню к 150-летию «Алисы в стране чудес». GQ.ru (11 марта 2015). Дата обращения: 19 июля 2015. Архивировано из оригинала 6 июля 2015 года.
- ↑ Александр Ильин о гастрономической лаборатории Владимира Мухина White Rabbit Lab. Дата обращения: 4 июня 2017. Архивировано 3 августа 2017 года.
- ↑ Time Out наградил лучшие рестораны Москвы (17 декабря 2014). Дата обращения: 19 июля 2015. Архивировано 6 июля 2015 года.
- ↑ Гастрономическая поэзия от лучших авторов! Дата обращения: 22 мая 2022. Архивировано 2 апреля 2022 года.
- ↑ Анна Булатова. Светская Москва на вручении премии «Лавровый лист» (20 апреля 2012). Дата обращения: 19 июля 2015. Архивировано 8 июля 2015 года.
- ↑ Star chef Vladimir Mukhin reinterprets Russian cuisine in a fairytale setting. Дата обращения: 19 июля 2015. Архивировано 15 мая 2016 года.
- ↑ РБК
- ↑ WHERETOEAT (ИТОГИ 2022 ВСЯ РОССИЯ). Дата обращения: 18 июня 2022. Архивировано 18 июня 2022 года.
Ссылки
[править | править код]- Официальный сайт ресторана
- Официальный сайт холдинга WRF
- Шилова А. Московский ресторан White Rabbit признан одним из лучших в мире. Ведомости (2 июня 2015). Дата обращения: 13 января 2019.
- Воронин А. В рейтинге 100 лучших ресторанов мира - три из Москвы. Русская служба Би-би-си (22 июня 2018). Дата обращения: 13 января 2019.