Альбуфера (соус)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Альбуфе́ра (фр. sauce Albuféra) — составной светлый соус французской кухни для отварных и жареных блюд из мяса птицы[1], названный в честь генерала наполеоновской армии, герцога Альбуферы Луи Габриэля Сюше[2]. Самое известное блюдо, к которому подают соус альбуфера, — пулярка альбуфера[3].
Соус альбуфера готовят на основе соуса сюпрем, который приправляют мясным экстрактом или сгущенным бульоном и маслом паприка[4][5].
Примечания[править | править код]
- ↑ О. Эскофье, 2005.
- ↑ Ron Herbst, Sharon Tyler Herbst. The Deluxe Food Lover’s Companion . Дата обращения: 29 июля 2022. Архивировано 29 июля 2022 года.
- ↑ О. Эскофье, 2005, Курица «Альбуфера», с. 526.
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
- ↑ Charles Sinclair, 2004.
Литература[править | править код]
- Эскофье О. Соус «Альбуфера» // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 80. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
- Erhard Gorys. Albuferasauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 14. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. albufera, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 13. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.