Пирог Фрито
| Пирог Фрито | |
|---|---|
| Frito pie | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | чипсы, острый соус, говяжий фарш, сладкий перец, сыр |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пирог Фрито (англ. Frito pie) — популярное блюдо на Среднем Западе и Юго-Западе США, а также в Мексике, основными ингредиентами которого являются чили кон карне, сыр и кукурузные чипсы. Традиционно для приготовления использовались чипсы Fritos (американский бренд кукурузных чипсов и соусов), отсюда и название блюда, которое по сути не является пирогом, а скорее закуской. Добавки могут включать соус, жареные бобы, сметану/майонез, лук, рис или халапеньо. Есть много вариантов и альтернативных названий, используемых в регионах. Пирог Фрито можно приготовить в форме для запекания, но можно также приготовить одну порцию в пакетике из-под чипсов.
История[править | править код]
Точное происхождение пирога Фрито не совсем понятно. Считается, что он был создан где-то в Мексике и был популярен на праздниках, прежде чем он стал популярным в других странах, таких как США[1][2]. Самый старый известный рецепт с использованием кукурузных чипсов марки Fritos с чили был опубликован в Техасе в 1949 году[3]. Рецепт, возможно, был изобретен Дейзи Дулин, матерью основателя Frito Corporation (Дулин) и первым человеком, который использовал Fritos как ингредиент в кулинарии, или Мэри Ливингстон, секретарь Дулин. Компания Frito-Lay приписывает рецепт Нелл Моррис, которая присоединилась к Frito-Lay в 1950-х годах и помогла разработать официальную поваренную книгу, в которую входил пирог Фрито[3]. Дулин и его Frito Corporation были первыми инвесторами Диснейленда, открывшего ресторан Casa de Fritos в Диснейленде в 1955 году. «Frito Chili Pie» появляется в меню 1950-х годов[4]. Другая история гласит, что настоящий пирог Фрито возник только в 1960-х годах благодаря Терезе Эрнандес, которая работала в обеденном зале FW Woolworth в Санта-Фе, штат Нью-Мексико[2]. В ее пироге «Фрито» использовалось домашнее красное чили кон карне с сыром чеддер и луком, и он подавался в пакетах, которые в 1960-х годах были толще, чем сейчас[3].
Приготовление[править | править код]
Пирог Фрито — это кукурузные чипсы Fritos с говяжьим фаршем и перцем чили в качестве начинки. Обычно его подавали прямо внутри пакетика для чипсов и ели вилкой. Другие ингредиенты обычно включают тёртый сыр и измельченный сырой лук, а также могут включать дополнительные продукты, такие как сметана и халапеньо[5].
Варианты[править | править код]
Лодочки Фрито и прогулочные тако[править | править код]
Пироги Фрито на Среднем Западе США иногда называют ходячими (прогулочными) тако или лодочками Фрито, так как они являются фаст-фудом и их можно есть «на ходу». Их можно приготовить в небольшом одноразовом пакете кукурузных чипсов с чили, мясом, нутом, свиной шкуркой, пепитасом и многими другими различными ингредиентами. Комбинация может быть завершена тертым сыром, луком, перцем халапеньо, салатом и сметаной. В регионе долины Огайо это блюдо обычно называют «тако в пакете». Во многих частях Южной Калифорнии они известны как «перечные животы». Пироги Фрито популярны на спортивных стадионах, сборах средств, ярмарках, днях открытых дверей и у уличных торговцев[6]. Термин Tostiloco происходит из Тихуаны и встречается в Калифорнии[7]. Другое название Doriloco, от чипсов Doritos.
Тостилокос[править | править код]
В Мексике это блюдо известно как тостилокос («сумасшедшие чипсы»). В пакет из-под чипсов или тортильи добавляют чамой (соус из маринованных фруктов), лимонный сок и, при желании, острый соус Valentina. После этого добавляется жареная свиная шкурка. Чаще всего в качестве начинки идут огурец и хикама, но можно добавить любой фрукт. Последние штрихи — японский арахис и конфеты из тамаринда[8].
Ещё одно похожее блюдо в Мексике — чилакилес.
-
Разновидность прогулочного тако -
Ингредиенты Тостилокос и его приготовление -
Пирог фрито из Five & Dime в Санта Фе, Нью-Мексико -
Пирог фрито с халапеньо, красным луком, выдержанным чеддером и пармезаном реджано
_001.jpg)
Примечания[править | править код]
- ↑ Harris, Joyce (2007-06-13). "The allure of Frito Pie". Dallas Morning News. Архивировано 16 июня 2007. Дата обращения: 3 февраля 2018.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка); Указан более чем один параметр|archivedate=and|archive-date=(справка); Указан более чем один параметр|archiveurl=and|archive-url=(справка) - ↑ 1 2 10 more foods that make America great: Frito pie. Today.com (7 июля 2006). Дата обращения: 4 декабря 2006. Архивировано 16 апреля 2020 года.
- ↑ 1 2 3 Doolin, Kaleta. Fritos Pie: Stories, Recipes, and More : [англ.]. — Texas A&M University Press, 2011-01-01. — P. 109–110. — ISBN 9781603442572. Архивная копия от 25 октября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Decaro, Dave Davelandblog: TPE: Casa de Fritos (25 марта 2012). Дата обращения: 24 января 2019. Архивировано 25 октября 2021 года.
- ↑ Frito Pie - Texas Monthly (амер. англ.). Texas Monthly (1 сентября 2012). Дата обращения: 29 мая 2016. Архивировано 23 мая 2016 года.
- ↑ Popik, Barry Walking Taco. The Big Apple. Barry Popik (28 ноября 2007). Дата обращения: 21 октября 2010. Архивировано 20 июня 2010 года.
- ↑ Edge, John T. Tostilocos, Tijuana Street Food, Hits the Mainstream (20 марта 2012). Дата обращения: 24 января 2019. Архивировано 25 октября 2021 года.
- ↑ San Diego Magazine. — P. 104. Архивная копия от 25 октября 2021 на Wayback Machine