Святомартинское вино

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Святомартинское вино (чеш. Svatomartinské víno) — вид молодого вина, вырабатываемого в Чехии, преимущественно в Моравии. Это вино поступает в продажу непосредственно после окончания ферментации, примерно через шесть недель спустя после сбора урожая. По традиции вино начинают открывать 11 ноября, в день Святого Мартина, в 11 часов 11 минут 11 секунд. В этот день в Чехии проходят массовые празднования молодого вина, крупнейшее из которых проходит в Брно на площади Свободы. Вино всегда наливают из бутылки, а не из бочки.

Вино на празднике Святого Мартина. Питер Брейгель Старший, 1565.

Традиция производства и употребления молодых вин в Моравии, как и в других винодельческих регионах Европы, уходит в глубину веков. В начале ноября работы над новым урожаем винограда обычно уже прекращались, а винные погреба были уже опустошены от вин старых урожаев. Наёмным работникам выдавали заработанные за сезон деньги, и тогда же начинались сельскохозяйственные ярмарки. Всё это предшествовало по времени Адвенту, поэтому, пока не начался предрождественский пост, было принято пить вина новых урожаев на обильных застольях, сопровождаемых безудержным весельем. В Центральной Европе постепенно появилось традиционное сочетание — святомартинский гусь, который подается с кнедликами и краснокочанной капустой, и святомартинское вино.

Сам термин святомартинское стал широко использоваться во время царствования императора Иосифа II[1].

Первое молодое вино после распада Чехословакии было произведено компанией Château Valtice под торговой маркой Moravíno nouveau в 1993 году[1]. В 1995 году она была переименована в Svatomartinské víno. А в 2005 году, когда торговая марка была передана Винодельческому фонду[чеш.][1], то 31 винодельческое предприятие подало заявку на производство вина под этой маркой. Всего тогда было выпущено 125 тысяч бутылок. С тех пор каждый год к производству святомартинского вина присоединяются новые винодельческие компании, и в 2018 году на рынок поступило 2 200 000 бутылок от 110 производителей.

Год Бутылки Образцы Производители
2005 125 000 53 31
2006 350 000 107 59
2007 526 000 144 67
2008 700 000 205 86
2009 1 100 000 211 97
2010 1 600 000 238 100
2011 1 980 000 365 125
2012 2 193 000 380 122
2013 2 019 000 356 116
2014 1 900 000 342 107
2015 2 300 000 369 113
2016 2 340 000 375 111
2017 2 200 000 379 105
2018 2 200 000 387 110
2019 2 200 000 366 97
2020 1 750 000 312 74
2021[2] 2 290 000 328 80
2022[3] 2 350 000 304 74
2023[4] 2 780 000 326 76

В последнее время в Чехии стали продаваться так называемые молодые вина (чеш. mladé víno), похожие на святомартинские вина. В основном они производятся из тех же разрешенных сортов, но могут относиться к категории полусухих, полусладких вин, и с иным содержанием алкоголя.

Производство

[править | править код]

Для производства святомартинского вина разрешены лишь шесть сортов винограда. Для белого вина это Мюллер-тургау (чеш. Müller Thurgau), Фрюротер Вельтлинер (чеш. Veltlínské červené rané), а с 2010 года и Мускат моравский (чеш. Muškát moravský)[1][5]. Красное вино разрешено делать из Блауэр Португизер (чеш. Modrý Portugal) и Сен-Лоран (чеш. Svatovavřinecké)[1][5]. Розовые вина разрешено делать из сортов Блауэр Португизер (чеш. Modrý Portugal), Сен-Лоран (чеш. Svatovavřinecké) и добавленного в 2013 году сорта Цвайгельт (чеш. Zweigeltrebe)[1][5]. Как сырьё, так и вина должны быть произведены на территории Чехии. Вина разрешается делать как моносортовые, так и купажированные. Готовые вина дополнительно проходят оценку независимой комиссией, которая вслепую оценивает их характеристики по стандартной 100-балльной системе. Оцениваются такие параметры, как внешний вид (чистота и цвет), аромат (интенсивность, чистота, гармоничность), вкус (интенсивность, чистота, гармоничность, стойкость) и общее впечатление от вина. Требования к качеству святомартинских вин постоянно растут. Минимальная оценка в 2012 году была 75 баллов, в 2018 году она составляла 78 баллов, а с 2019 года составляет 80 баллов.

На этикетке всегда должен быть логотип вина Svatomartinské и изображение Святого Мартина на белом коне. Каждая бутылка должна быть снабжена стандартной капсулой на горлышке с надписью Svatomartinské и годом разлива.

Технические требования к святомартинским винам довольно просты. Это сухие вина, в которых допускается небольшой уровень остаточного сахара (до 9 г/л)[5] и разрешается небольшое количество остаточного углекислого газа. Для белых, розовых вин и кларетов допускается максимум 12,5 объёмных процентов алкоголя[5]. Для красных вин допускается до 13 объёмных процентов алкоголя[5].

Характеристики вина

[править | править код]

Святомартинское вино обладает широкой палитрой цветов, ароматов и вкусов. Белое вино — свежее, фруктовое вино с приятным ароматом, имеет цвет от зеленовато-желтого до золотистого и обладает гармоничной кислотностью. Розовое вино и кларет характеризуются оттенками от розового до светло-красного, это освежающие вина с фруктовыми тонами, прекрасными танинами и приятной кислотностью. Красное вино характеризуется оттенками от рубинового до гранатового, с фруктовым или нежным цветочным ароматом, с мягким, бархатистым и гармоничным вкусом. Вино очень легко пьётся.

Как и другие вина nouveau, святомартинское вино не обладает потенциалом к выдержке, и его рекомендуется употребить в течение полугода, что совпадает с другим христианским праздником, Пасхой.

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 3 4 5 6 Martina Réblová. Svatomartinské víno - mladé víno z Čech a Moravy, jeho tradice, odrůdy a pravidla pro označení (чеш.). MojeLahve.cz (24 октября 2013). Дата обращения: 30 мая 2021. Архивировано 24 июля 2020 года.
  2. Svatomartinská vína jsou vybrána! Na trh může přijít rekordní počet lahví (чеш.). Vína z Moravy a vína z Čech. Винодельческий фонд[чеш.]. Дата обращения: 25 декабря 2021. Архивировано 25 декабря 2021 года.
  3. Svatomartinských vín bude nejvíce v historii! (чеш.). Vína z Moravy a vína z Čech. Винодельческий фонд[чеш.]. Дата обращения: 3 ноября 2022. Архивировано 3 ноября 2022 года.
  4. Svatomartinská vína ročníku 2023 jsou vybrána! Čekají nás opět svěží a ovocitá vína (чеш.). Vína z Moravy a vína z Čech. Винодельческий фонд[чеш.]. Дата обращения: 4 ноября 2023. Архивировано 4 ноября 2023 года.
  5. 1 2 3 4 5 6 Milan Sedláček. Svatomartinské víno (чеш.). Znalec vín: Encyklopedie vína, vinařství a vinohradnictví. Дата обращения: 30 мая 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.