Семя подсолнечника: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Yuriy75 (обсуждение | вклад) м (Script) File renamed: File:Sunflover seed.jpg → File:Sunflowers seeds.jpg |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Sunflowers seeds.jpg|right|250px|thumb|Внешний вид]] |
[[Файл:Sunflowers seeds.jpg|right|250px|thumb|Внешний вид]] |
||
'''Се́мечки''' — семена [[подсолнечник]]а, употребляемые в пищу (обычно в жареном виде). Первое место по объёму производства семечек занимает [[Россия]], второе — [[Украина]]<ref>[http://www.fao.org/es/ess/top/commodity.html?item=267&lang=en&year=2005 FAO: Major food and agricultural commodities and producers]</ref>. |
'''Се́мечки''' (разг. семки) — семена [[подсолнечник]]а, употребляемые в пищу (обычно в жареном виде). Первое место по объёму производства семечек занимает [[Россия]], второе — [[Украина]]<ref>[http://www.fao.org/es/ess/top/commodity.html?item=267&lang=en&year=2005 FAO: Major food and agricultural commodities and producers]</ref>. |
||
== Состав == |
== Состав == |
||
Версия от 10:42, 13 мая 2014
Се́мечки (разг. семки) — семена подсолнечника, употребляемые в пищу (обычно в жареном виде). Первое место по объёму производства семечек занимает Россия, второе — Украина[1].
Состав
Необжаренные семечки в количестве 100 грамм на 130 % покрывают суточную потребность среднестатистического человека в витамине E (которым особенно богат подсолнечник), на 70 % — в витамине B5, на 40 % — в витамине B6, на 35 % — в витамине B3, на 39 % — в белке, на 44 % — в клетчатке, на 115 % — в фосфоре, на 113 % — в селене, на 92 % — в меди, на 35 % — в цинке, на 32 % — в магнии, на 24 % — в калии, на 21 % — в железе[2][3]. Это пища высококалорийная: почти половину питательных веществ составляют жиры, энергетическая ценность 580 ккал[3].
Жареные семена уступают необработанным по содержанию полезных веществ. Оттенки вкуса, аромата и послевкусия семечек зависят главным образом от степени прожарки и от добавления соли.
Подготовка
 | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Своевременный посев подсолнечника позволяет начать его сбор уже в начале сентября. На это время зачастую приходятся наилучшие погодные условия, обеспечивающие сбор семечки высокого качества с необходимым уровнем влажности. Сбор урожая в целом занимает около полутора месяцев.
Убранные с поля подсолнухи доставляются на ток — специальное место, где располагаются склады со стенами только с двух сторон («линейки») — отсутствие стен с торцов здания обеспечивает должную вентиляцию воздуха и удобный подъезд обрабатывающей техники. На токе вся продукция проходит лабораторное обследование — анализы на содержание влаги, на сорт, кислотное число. Чем ниже содержание влаги и чем лучше семечки очищены от постороннего сора — тем дольше они сохраняют свои вкусовые свойства.
На складе, в ожидании обжарки, семечки выкладывают рядами по всей площади. Под каждым рядом предусмотрена система вентиляции, обеспечивающая подачу воздуха. Высокотехнологичные конвекционные печи обрабатывают семечки со всех сторон горячим воздухом. Готовый продукт поступает на автоматизированную линию упаковки, где семечки фасуются в стаканы или пакеты.
Использование
Как правило, в пищу употребляются крупные семена немасличных сортов подсолнечника. Семечки принято лузгать («щёлкать», «грызть»): при этом оболочка раскалывается зубами и выплёвывается, а съедобное ядро остаётся во рту и проглатывается. Во многих странах семена подсолнечника считаются «стадионной пищей» и продаются при входе на стадион болельщикам, которые лузгают их во время матча. Неумеренное лузгание семечек способно привести к повреждению зубной эмали[4].
Менее известно, что семена можно проращивать и добавлять в салаты. Молотые семена используются как основа для производства восточных сладостей — халвы и козинаки.
Растительное масло
Для очистки семечек используются специальные семенорушильные машины. На маслодельных заводах из очищенных семян выжимают подсолнечное масло. Подсолнечный шрот идёт на корм скоту. Натуральное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (около 68% составляет линолевая кислота). В последнее время получили распространение гибриды подсолнечника с иным распределением жирных кислот.
