Расстегай: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
м откат правок 176.59.37.119 (обс.) к версии Лобачев Владимир |
|||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
* [[Русская кухня]] |
* [[Русская кухня]] |
||
</span>}} |
</span>}} |
||
'''Расстега́й''' — [[Запекание|печёный]] [[пирожок]] с отверстием сверху, из |
'''Расстега́й''' — [[Запекание|печёный]] [[пирожок]] с отверстием сверху, из [[Сдоба|сдобного]] [[Дрожжевое тесто|дрожжевого теста]] с различными начинками. Готовят в [[Русская кухня|русской]] и [[Украинская кухня|украинской кухнях]]. Подаётся специально к разного рода [[суп]]ам: расстегаи с рыбой — к [[Уха|ухе]]; с мясом и грибами — к [[бульон]]ам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам{{sfn|Похлёбкин|1988|с=152}}. |
||
__NOTOC__ |
__NOTOC__ |
||
== Название == |
== Название == |
||
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»{{sfn|Похлёбкин|1988|с=152}}. |
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»{{sfn|Похлёбкин|1988|с=152}}. |
||
Версия от 07:38, 3 ноября 2017
| Расстегай | |
|---|---|
 Расстегаи с горбушей | |
| Входит в национальные кухни | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Тесто: сильное дрожжевое, на опаре. Начинка: с рыбой; с мясом и грибами; с рисом, луком, морковью и яйцом. |
| Подача | |
| Тип блюда | гарнир[d] и закуска |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Пирог, Пирожок, Курник, Кулебяка |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Расстега́й — печёный пирожок с отверстием сверху, из сдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам[1].
Название
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»[1].
Приготовление
В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой.
В литературе
Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского[2]:
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 1988, с. 152.
- ↑ Расстегаи: история происхождения, начинки для расстегаев, рецепты расстегаев // gastronom.ru
Литература
- Расстегай // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 152—153. — ISBN 5-345-00218-5.
Ссылки
- Расстегай // Кулинарный словарь
 |