Расстегай: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
отмена правки 88766426 участника 176.62.79.202 (обс.) |
|||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
Следующее описание расстегаев есть у [[Гиляровский, Владимир Алексеевич|В. Гиляровского]]<ref>[http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1000410 Расстегаи: история происхождения, начинки для расстегаев, рецепты расстегаев ] // gastronom.ru </ref>: |
Следующее описание расстегаев есть у [[Гиляровский, Владимир Алексеевич|В. Гиляровского]]<ref>[http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1000410 Расстегаи: история происхождения, начинки для расстегаев, рецепты расстегаев ] // gastronom.ru </ref>: |
||
{{начало цитаты}} |
{{начало цитаты}} |
||
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного [[фарш]]а с [[визига|вязигой]], а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей |
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного [[фарш]]а с [[визига|вязигой]], а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник [[Уха|ухи]] бесплатно… |
||
{{конец цитаты|источник=}} |
{{конец цитаты|источник=}} |
||
Версия от 18:35, 31 января 2018
| Расстегай | |
|---|---|
 Расстегаи с горбушей | |
| Входит в национальные кухни | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Тесто: сильное дрожжевое, на опаре. Начинка: с рыбой; с мясом и грибами; с рисом, луком, морковью и яйцом. |
| Подача | |
| Тип блюда | гарнир[d] и закуска |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Пирог, Пирожок, Курник, Кулебяка |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Расстега́й — печёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам[1].
Название
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»[1].
Приготовление
В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой.
В литературе
Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского[2]:
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 1988, с. 152.
- ↑ Расстегаи: история происхождения, начинки для расстегаев, рецепты расстегаев // gastronom.ru
Литература
- Расстегай // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 152—153. — ISBN 5-345-00218-5.
Ссылки
- Расстегай // Кулинарный словарь
 |