Чанджанмён
| Чанджанмён | |
|---|---|
| кор. 자장면 кор. 짜장면 | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| китайско-корейская кухня[d] | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1890-е[1] |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чаджанмён (кор. 짜장면) — блюдо корейской кухни. Название происходит от основных ингредиентов: соуса под названием «чаджан» и пшеничной лапши, именуемой «мён». Также в чаджанмён добавляют овощи, мясо (обычно свинину, но также и говядину), морепродукты (креветки или кальмары)[2]. Раньше лапшу для этого блюда делали вручную, сейчас чаще используют лапшу промышленного производства. Соус чаджан готовят на основе пасты чхунджан, которая состоит из чёрных бобов, обжаренных с карамелью, а также соевого или устричного соуса[3][4].
Чаджанмён пришёл в Корею из соседнего Китая[2] в начале XX века[5]. Блюдо было адаптировано под традиции корейской кухни и впервые подано в открытом китайскими иммигрантами ресторане Конхвачхун (кор. 공화춘?, 共和春?), который до сих пор работает в чайнатауне портового города Инчхон[6].
Чаджанмён принято подавать с панчханами: жёлтой маринованной редькой (танмуджи) или маринованным луком, либо с жареным или варёным яйцом, зелёным луком, ростками бамбука.
Особую популярность чаджанмён обрёл в середине 1950-х годов среди рабочего класса: это недорогое, но сытное блюдо стало важной частью рациона корейских рабочих[6]. Чтобы ещё больше снизить себестоимость, в чаджанмён добавляли много лука и картофеля.
28 апреля 2012 года в корейском городе Инчхон был открыт Музей чаджанмёна (находится в ресторане Конхвачхун)[6].
Выпускается также чаджанмён быстрого приготовления, например, производства компании «Доширак».
14 февраля, в День святого Валентина, в Корее принято дарить подарки мужчинам. 14 марта, в Белый День, — женщинам. Те же, кто не обзавёлся парой, отмечают 14 апреля Чёрный День. В этот день одинокие люди надевают чёрную одежду и отправляются в кафе и рестораны, чтобы поесть чёрную лапшу — чаджанмён[7].
Примечания[править | править код]
- ↑ https://www.donga.com/news/Society/article/all/20140317/61793624/1
- ↑ 1 2 ЧЁРНАЯ ЛАПША ЧАЧЖАНМЁН 짜장면. mybreadcrumb.ru. Дата обращения: 19 августа 2022. Архивировано 19 августа 2022 года.
- ↑ hipfoodiemom. Jajangmyeon: Korean Noodles with Black Bean Sauce (амер. англ.). Hip Foodie Mom (6 марта 2019). Дата обращения: 19 августа 2022. Архивировано 25 января 2022 года.
- ↑ Charlie. What Does Jajangmyeon Taste Like? (амер. англ.). Prepared Cooks (4 марта 2021). Дата обращения: 19 августа 2022. Архивировано 19 августа 2022 года.
- ↑ MICHELE KAYAL. Traditional Chinese New Year fare symbolic (амер. англ.). Lubbock Avalanche-Journal. Дата обращения: 19 августа 2022.
- ↑ 1 2 3 Kinja. Kinja Eats: Jjajangmyun (англ.). Kinja (19 августа 2022). Дата обращения: 19 августа 2022. Архивировано 19 августа 2022 года.
- ↑ Smithsonian Magazine, K. Annabelle Smith. Korea’s Black Day: When Sad, Single People Get Together And Eat Black Food (англ.). Smithsonian Magazine. Дата обращения: 19 августа 2022. Архивировано 19 августа 2022 года.