Шаобин
| Шаобин | |
|---|---|
| кит. трад. 燒餅, упр. 烧饼 | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китайская кухня | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шаоби́н (燒餅), также называемая хоша́о (烧饼), — разновидность запечённых, пресных, слоёных лепешек из пшеничного теста в кухне Северного Китая. Шаобин может быть с начинкой или без неё, а также может быть посыпан сверху кунжутом. К числу традиционных начинок относятся анко — паста из красной фасоли, паста из чёрного кунжута, жареные бобы мунг с яйцом и тофу, тушеная либо копчёная говядина или свинина[1][2]. Кроме того, шаобин служит основой для весьма популярного северокитайского кушанья — люйжоу хошао, известного на Западе как «ослиный бургер»: оно представляет собой разрезанную вдоль почти до конца булочку, набитую мелко нарезанной жареной ослятиной[3][4].
Шаобин не очень известен на юге Китая, в отличие от других северных блюд, таких как мантоу, баоцзы и ютяо. Наибольшей популярность шаобин пользуется на севере страны. Различные типы этих лепёшек часто связаны с определёнными городами и посёлками.
Шаобин — традиционный китайский завтрак. Шаобин с начинкой обычно едят с соевым молоком и чаем, в то время как «пустой» обычно едят с тушеными яйцами или мясным блюдом на завтрак. В традициях мандаринской кухни шаобин подается к хого — «огненному котлу», в котором самые различные продукты варятся в бульоне со специями.
История
[править | править код]
Китайские легенды утверждают, что жареный плоский шаобин был привезен из Сию (Западные регионы, название для Центральной Азии) генералом династии Хань Пан Чао, и что первоначально он был известен как хубин ("варварское печенье)[5]. Считается, что шаобин связан с персидским и среднеазиатским нааном и ближневосточной питой[6][7]. Иностранные жители Запада производили и продавали кунжутные пирожные в Китае во времена династии Тан[8].
Разновидности
[править | править код]Хуанцяо Шаобин
[править | править код]
Хуанцяо Шаобин (кунжутный пирог Хуанцяо ; упрощенный китайский : 黄桥 烧饼; пиньинь : Huángqiáo Shāob isng) является одним из видов шаобин. Изготавливается из муки, масла, кунжута и другого сырья. Он золотистого цвета и хрустящий снаружи. Традиционно он делается двух видов: сладкий и соленый. Обычно сладкий округлый, а соленый длинный и овальный.[9]
Чжоуцунь Шаобин
[править | править код]Чжоуцунь Шаобин (упрощенный китайский : 烧饼 烧饼;), — традиционная закуска в Цзыбо, провинция Шаньдун, Китай, созданная Го Юньлуном на основе подковообразного толстого блина. Его форма круглая и тонкая, как бумага. Передняя часть покрыта семенами кунжута; задняя пористая и хрустящая. Эта разновидность известна благодаря хрусту и способности долго сохранять свежесть.[10]
Магао
[править | править код]Магао (Чанчжоуский пирог с кунжутом; упрощенный китайский : 麻 糕; пиньинь : Chángzhōu Dàmágāo), один из видов шаобин, популярен в определённом городе — Чанчжоу в провинции Цзянсу . Кунжутный пирог круглый и овальный. Традиционные ароматы сладкие, соленые и пряные. У него тонкая золотистая корочка. Для приготовления этого пирога шеф-повар должен отобрать самое лучшее свиное сало, белую муку, очищенные семена кунжута, белый сахар, рафинированную соль и т. д. или другое рафинированное сырье; затем выпекать в традиционной бочковой печи.[11]
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture (англ.) / Kraig, Bruce. — ABC-CLIO, 2013. — P. 92. — ISBN 1-59884-955-7.
- ↑ Church, Marguerite Chien. Adopted, the Chinese Way. — Infinity Publishing, 2002. — С. 127. — ISBN 0-7414-1224-1.
- ↑ «Люйжоу хошао» (лепешки с ослиным мясом) (англ.). Международное радио Китая (21 марта 2018). — Официальный сайт русской редакции «Международного радио Китая». Дата обращения: 16 июня 2020. Архивировано 15 июня 2020 года.
- ↑ Лепешки с мясом осла: Люйжоу хошао - знаменитая закуска провинции Хэбэй. Российская газета (10 февраля 2015). — Электронная версия «Российской газеты». Дата обращения: 16 июня 2020. Архивировано 15 июня 2020 года.
- ↑ Huang, H. T. Fermentations and Food Science, Volume 6. — Cambridge University Press, 2000. — С. 474. — ISBN 0521652707.
- ↑ Simoons, Frederick J. Food in China: A Cultural and Historical Inquiry (англ.). — CRC Press, 1990. — P. 89. — ISBN 084938804X.
- ↑ Charles Holcombe. The Genesis of East Asia: 221 B.C. - A.D. 907 (англ.). — University of Hawaii Press[англ.], 2001. — P. 129—. — ISBN 978-0-8248-2465-5.
- ↑ Schafer, Edward H. The Golden Peaches of Samarkand: A Study of Tʻang Exotics (англ.). — illustrated, reprint, revised. — University of California Press, 1963. — P. 29.
- ↑ 黄桥烧饼, 2019-05-03, Дата обращения: 14 апреля 2020
- ↑ 周村烧饼, 2019-02-16, Дата обращения: 14 апреля 2020
- ↑ 全国著名烧饼大全 (англ.). www.sohu.com. Дата обращения: 14 апреля 2020. Архивировано 5 июля 2020 года.