Авиация (коктейль)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая Schekinov Alexey Victorovich (обсуждение | вклад) в 14:51, 29 ноября 2016 (→‎Преамбула). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Авиация
Коктейль авиация и составляющие для его приготовления
Коктейль авиация и составляющие для его приготовления
Тип Коктейль
Происхождение Нью-Йорк, СШАНью-Йорк, США
Год 1916
Сайт iba-world.com/iba-offici…
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
У этого термина существуют и другие значения, см. Авиация.

Авиация — коктейль на основе джина, вишневого ликера мараскино, фиалкового ликера Crème de Violette и лимонного сока. Коктейль так назван, вероятнее всего, из-за его серебристо-серого цвета, который напоминает о небе и стремительно развивающейся во времена изобретения коктейля (начале 20-го века) авиации.

История

Изобретение

Коктейль авиация появился в 1911 году, но официально годом рождения коктейля считается 1916. Уроженец Германии Энсслин работал в то время барменом отеля «Уоллик» (англ. Wallick Hote) на Таймс-сквере в Нью-Йорке, ранее Баррет хауз (англ. Barrett House) (ок.1882-1900) и Кадиллак отель (англ. Cadillac Hotel) (1900—1910), бар которого был ликвидирован в 1919 году вследствие слияния с отелем Кларидж (англ. Claridge Hotel).[1] В 1916 году Хьюго Энсслин издал известный сборник рецептов коктейлей «Recipes for Mixed Drinks», а в 1917 году вышло второе расширенное издание.[2]:S. 7 Известный исследователь истории коктелей Девид Вондрих (англ. David Wondric) утверждает, что рецепт Авиации был включен уже в первое издание. В рецепте Хьюго в состав коктейля входили: джин, лимонный сок и по паре дэшликера мараскино, и фиалкового ликера (Crème de Violette).[1] Коктейль смешивался с кусочками льда и процеживался так, чтобы в коктейли не было льда. По задумке автора, фиалковый ликер использовался для придания коктейлю цвета неба. Этот оригинальный рецепт был включен Патриком Гэвином Даффи (англ. Patrick Gavin Duffy) в свою книгу «Официальная инструкция миксов» (англ. «Official Mixer’s Manual»), изданную в 1934 году.[1] Рецепт был практически идентичным первоначальному, только не указывалась марка джина. В 1930 году Гарри Креддок, в своей книге рецептов коктейлей «The Savoy сocktail вook» упразднил в рецепте фиалковый ликер, чем создал ещё одну версию коктейля авиация.[3] Доподлинно неизвестны мотивы его поступка, скорее всего, причиной был дефицит фиалкового ликера. Некоторое время существовали обе версии коктейля, но со временем оригинальный рецепт коктейля был забыт" так как The Savoy Cocktail Book" стала очень популярной книгой, поскольку Крэддок был президентом ассоциации гильдии барменов Великобритании. В сборнике рецептов «The Savoy Cocktail Book» был указан следующий рецепт коктейля авиация: две части джина, одна часть лимонного сока и два дэша ликера мараскино.[4]

Утеря популярности и возрождение коктейля

До начала 21-го века коктейль почти полностью был забыт, и если где-то и встречался рецепт, то без фиалкового ликера.[5] Фиалковый ликер перестал изготовляться большинством производителей спиртных напитков и почти полностью исчез с рынка во второй половине 20-го века. В 2004 году Девид Вондрих создает книгу, в которой помещает оригинальный рецепт коктейля авиация Хьюго Энсслина. Книга стала доступна широкой общественности в 2009 году. С того момента, коктейль авиация стал вновь быстро набирать популярность, в ходе возрождения старых рецептов коктейлей. В конце 2011 года коктейль был принят Международной ассоциацией барменов (IBA), в их список «официальных коктейлей» в качестве «незабываемого» напитка, хотя по-прежнему без фиалкового ликера.[6] Но не смотря на это, сегодня много барменов по всего мира готовят коктейль по оригинальному рецепту 1916 года.[7]

Приготовление

Тонкости приготовления коктейля

Коктейль авиация — легкий цветочный напиток всего лишь из четырёх ингредиентов, которые смешиваются в определенной, строго выдержанной пропорции. Кроме этого нужно добиться правильного баланса сладости и кислоты, так как в качестве ингредиентов используется кислый лимонный сок и сладкие ликеры, а также выдержать пропорцию фиалкового ликера — иначе вкус напитка получится «мыльным».[1][8]

Вариант коктейля авиация с лаймом вместо лимонного сока

Джин для коктейля подходит любой, но лучше использовать нейтральный, который дополняет ликер мараскино, а не конфликтует с ним. Ликер лучше использовать оригинальный — Luxardo Maraschino Originale.

Виды фиалкового ликера и его рецепты[9]

Фиалковый ликер исчез с рынка во второй половине 20-го века, но ввиду возрождения популярности коктейля авиация начал вновь широко производится в начале 21 века. Разновидности ликера, применяемые для приготовления коктейля авиация:

  • «The Bitter Truth» (Германия). Считается, что именно он применялся 1911 году для изготовления первых коктейлей. Цвет: глубокий, пурпурный. Вкус: ярко выраженный фиалковый и сладкий. Крепость — 22 %.
  • «Parfait d’Amour» (Франция). Цвет: ярко-фиолетовый. Вкус: насыщенный цветочный с ванильно-фруктовым послевкусием.
  • «Monin Creme de Violette» (Франция). Цвет: фиолетовый. Вкус: фиалковый, с небольшой кислинкой с легкими нотками карамели. Крепость — 16 %.
  • «Crème de Violette l’Héritier-Guyot» (Франция). Вкус: цветочно-медовый, с фиалковым послевкусием.
  • «Parfait amour Védrenne» (Франция). Цвет: темно-фиолетовый. Вкус: сладкий, с фиалковым послевкусием.
  • «Liqueur de Violette Combier» (Франция). Цвет: насыщенный фиалковый. Вкус: цветочный, с медовым послевкусием.
  • «Liqueur de Violette Marie Brizard» (Франция). Цвет — нежно-фиалковый. Вкус — сладковатый, цветочный, с легким ванильным послевкусием.
  • «Pages Amour Vedrenne» (Франция). Цвет — темно-фиалковый. Вкус — насыщенный, цветочный с медовым послевкусием.

Классические рецепты

В большинстве рецептов джин и свежевыжатый лимонный сок смешиваются в соотношении 2:1 и 4:1 (например, 50 мл джина и 15 мл лимонного сока), ликера мараскино чуть меньше чем лимонного сока (например, 10 мл.) и столько же или чуть меньше фиалкового ликера (например, 10 мл). Кемпер (англ. Camper) прилагает в своем эссе о коктейли авиация использовать 60мл. джина, 20мл. лимонного сока 15 мл. ликера мараскино и 15 мл. фиалкового ликера.[7] После соединения ингредиентов, напиток смешивается со льдом в шейкере, обычно встряхивается, и отчасти также перемешиветя, так чтоб он приобрел менее мутный бледно-голубой цвет, и через ситечко методом «„straight up“» процеживается в охлажденный коктейльный стакан.[7] Иногда, коктейль украшается коктейльной вишней.[8]

Вариации

Коктейль голубая луна с фиалковым ликером и без ликера мараскино

При приготовлении коктейля можно полностью обойтись без фиалкового ликера или заменить его на ликер Parfait Amour или крем Иветт, которые, тоже имеют цветочный аромат, а также, в зависимости от производителя, ягодные, цитрусовые или пряные ноты. Ликер Блю Кюрасао, несмотря на свой голубой цвет, не подходит для коктейля авиация, так как он был неизвестный во времена создания коктейля. Фиолетовый сироп в качестве замены фиалкового ликера также не рекомендуется.[10] Вместо джина может также быть использован женевер — три части женевера, по одной части лимонного сока и ликера мараскино и две барных ложки ликера мараскино.[7] Совершенно другой рецепт можно найти в книге рецептов американских напитков Жака Штрауба. (англ. Jacques Straub). Его коктейль авиация состоит из яблочной водки (яблочный бренди подобный кальвадосу), сок лайма, гренадин и абсент[11], следовательно общим с авиацией Энсслина является только имя, и красновато-коричневый цвет. Хотя книга рецептов напитков Штрауба и была издана в 1914 году, то есть на два года раньше книги Энсслина, рецепт коктейля авиация в ней не встречается. Он был опубликован в более поздних версиях книги, уже изданной после смерти Штрауба его женой, не ранее 1920 года. Названия коктейля, таким образом является либо совпадением, либо попыткой сделать новый коктейль под уже известное имя. Девид Эмбри (англ. David Embury) поместил рецепт коктейля авиация своем известном классическом сборнике рецептов коктейлей «Искусство смешивания напитков» (англ. The Fine Art of Mixing Drinks). В рецепт Эмбри не входит фиалковый ликер и коктейль является более крепким, так как состоит с с 8 частей джина 2-х частей лимонного сока и 1 части ликера мараскино. Также по рецепту вместо чистого ликера мараскино можно использовать микс ликера мараскино и Куантро в равных пропорциях. В своей в книге Эмбри отметил ещё один рецепт коктейля — аперитив Дюбонет и вино Херес в равных частях, который в других книгах рецептов коктейлей называется авиация.[12]:S. 141

Похожие коктейли

Очень подобным классическому коктейлю авиация, является коктейль голубая луна (англ. Blue Moon), который также упоминается уже в 1916 году в сборнике рецептов Энсслина. Он состоит из двух частей джина, одной части французского сухого вермута, биттера, и нескольких дэшов сиреневого ликера Crème Yvette, очень похожего на фиалковый ликер. Вместо вермута в коктейле голубая луна Энсслин предлагал также использовать красное вино Бордо, однако в поздних версиях отказался от него, заменив на лимонный сок как в коктейле авиация, поэтому коктейль голубая луна очень похож на коктейль авиация.[2]:S. 9 Единственное различие — авиация не содержит ликера мараскино.[13] Похожие рецепты содержатся в сборниках Кросби Гейджа (англ. Crosby Gaige), изданого 1941 году и Дэвида Эмбри. В сборнике Эмбри в рецепт коктейля входит ликер Crème Yvette или ликер Parfait d’Amour.[12]:S. 143 Сегодня, коктейль Голубая луна готовят, например, с 40 мл сухого джина 10 мл свежевыжатого лимонного сока и фиалкового ликера.[14]

Ещё один коктейль с фиалковым ликером — коктейль лунный свет, который состоит с джина, сок лайма, апельсинового ликера (Куантро) и фиалкового ликера.[15]

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Дэвид Уондрих в предисловии к факсимильном переиздании Уго Энсслин: Рецепты коктейлей (2. издание 1917). Mud Puddle Books, Нью-Йорк, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4, S. VI—VII.
  2. ↑ 1 2 Hugo Ensslin: Recipes for Mixed Drinks. Fox Printing House, New York 1916 (Erstausgabe); переиздание 2. издание 1917, Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4.
  3. ↑ Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Constable & Co., London 1930, S. 25; факсимильное переиздание: Pavilion Books, London 2009, ISBN 978-1-86205-296-3.
  4. ↑ Также в Approved Cocktails authorized by the United Kingdom Bartenders’ Guild. Pall Mall Ltd./Sidney Press, London 1937(?), сторона AU-BA.
  5. ↑ Например Чарльз Шуман Американский бар. Wilhelm Heyne, München 1991, ISBN 3-453-04368-5, ст. 38, или Gary Regan: The Joy of Mixology, Clarkson Potter Publishers, New York, 2003, ISBN 0-609-60884-3, S. 209. В 2011, в опубликованном издании Бара Шумана (Коллекция Рольфа Хайне) Мюнхен 2011, ISBN 978-3-89910-416-5) рецепт коктейля авиация будет опубликован без фиалкового ликера, однако — вероятно, ошибочно вариант без фиалкового рецепта на самом деле называется голубая луна.
  6. ↑ Official Cocktails (englisch) международная ассоциация барменов (IBA), доступно с 29. августа 2012 г.
  7. ↑ 1 2 3 4 Camper English: Высокий полет коктейля.В: Mixology №. 2/2012 (апрель 2012) с. 34-37.
  8. ↑ 1 2 Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar. Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9, S. 378.
  9. ↑ Коктейль Авиация (Aviation) – эксцентричный gin sour. РомовыйДневник.ру – спиртные напитки, авторские и классические коктейли, напитки в домашних условиях. Дата обращения: 7 января 2016.
  10. ↑ Результаты дегустации коктейля авиация немецкими барменами в: Mixology 2/2010 (April/Mai 2010), S. 67.
  11. ↑ Jacques Straub, Marie L. Straub: Drinks. The Hotel Monthly Press, Chicago ca. 1920 (Copyright 1914), S. 18.
  12. ↑ 1 2 David Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Doubleday & Company, 1948; последующие выпуски: Mud Puddle Books, New York 2008, ISBN 978-1-60311-164-5.
  13. ↑ Crosby Gaige: Crosby Gaige’s Cocktail Guide and Ladies’ Companion. 1941, цитируется в: Mixology Nr. 2/2010, S. 67.
  14. ↑ Blue Moon Cocktail (englisch) в банке рецептов Вашингтон Пост, доступен с 29 августа 2012.
  15. ↑ Gary Regan: Creme de Violette lifts Aviation to the Moon (englisch) колонка в San Francisco Chronicle от 28 сентября 2007, доступно с 29 августа 2012.

Литература

  • David Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Doubleday & Company, 1948; последующие выпуски: Mud Puddle Books, New York 2008, ISBN 978-1-60311-164-5.
  • Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar. Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9, S. 378.
  • Jacques Straub, Marie L. Straub: Drinks. The Hotel Monthly Press, Chicago ca. 1920 (Copyright 1914), S. 18.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Авиация_(коктейль)&oldid=82196797