Женевер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
нидерл. Jenever
Ликер
Нидерландский еневер
Нидерландский еневер
Страна происхождения: НидерландыНидерланды
Основатель: Сильвий Франциск
Год основания: 1664
Крепость: 30 - 48 %
Тип: Ликер
Производитель: Lucas Bols
Сайт: http://www.lucasbols.com

Женевер (нидерл. jenever, МФА: [jəˈneːvər]) — крепкий (от 30 до 48 % крепости) спиртной напиток, полученный путём дистилляции переброженного сусла из соложенного ячменя и ароматизированного ягодами можжевельника с другими пряностями. Традиционно производится в Нидерландах и в Бельгии.

История[править | править вики-текст]

Воls — старейший дом, производящий спиртные напитки в Европе. Именно 1575 год считается датой его основания. В то время семейство Болс (Воls) обосновалось в Амстердаме и официально заложили начало старейшему из действующих сегодня предприятий по производству спиртных напитков. Лукас Болс, родившийся в 1652 году и в конце ХVII века ставший во главе компании, наладил серийное производство можжевелового напитка — еневер. Этот алкогольный напиток был придуман голландцем по имени Сильвиус Францискус для лечения желудочных колик. Напиток получил название «еневер» (genever или jenever), что по-голландски значит «можжевельник», и завоевал огромную популярность в народе. Дом Воls начал выпускать еневер с 1664 года. По словам американского историка и журналиста Дэвида Уондрича (David Wondrich), именно женевер использовал в своих коктейлях Джерри Томас (Jerry Thomas) в середине ХIХ века. В наши дни ведущие бармены, увлеченные историей коктейлей, постоянно используют еневер. В первом издании легендарного сборника Джерри Томаса «Bar-Tender’s Guide» (1862 г.) присутствует несколько коктейлей на основе еневера. Коктейльный историк Дэвид Уондрич считает, что Джерри Томас имел в виду именно голландский джин. При этом он ссылается на сведения о том, что во второй половине ХIХ века еневер завозился в Америку в большом количестве.[1]

Во время Тридцатилетней войны (1618—1648 гг.) британские солдаты использовали для себя согревающий хмельной напиток, который был голландского происхождения. Они назвали это ощущение «Dutch Courage» (голландская храбрость) и привезли напиток в Англию. В то время в этой стране стало развиваться винокурение, и местный напиток с добавлением можжевеловых ягод получил название «джин». Сегодня можжевеловый напиток производят не только в Голландии, а также в Бельгии, во Франции и в Германии.[2]

Состав напитка[править | править вики-текст]

Ячмень, рожь, кукуруза, ягоды можжевельника и другие пряности — компоненты для производства классического женевера, который вследствие этого обычно называется graanjenever, то есть зерновой еневер. Компоненты сбраживаются, как для производства виски, но в исходную бражку добавляются ягоды можжевельника и пряности.

Способ производства[править | править вики-текст]

В производстве еневера важную роль играет солодовый спирт. Его разбавляют водой для снижения крепости приблизительно до 45 %. Эту жидкость помещают в перегонный куб (обычно медный) и добавляют в неё пряности, которые и дистиллируют вместе с можжевеловой ягодой и другими пряностями. В некоторых случаях пряности кладут на специальные лотки или иные емкости, чтобы потом поместить над спиртом. После перегонки еневер фильтруют, разбавляют водой до требуемой крепости, отстаивают, разливают и выпускают в продажу, или дополнительно выдерживают в дубовых бочках длительное время. Производство традиционного еневера может включать процесс выдержки. Этот наиболее простой способ включает в себя приготовление «эссенции». Такой продукт может быть получен путём дистилляции пряностей вместе с небольшим количеством спирта в малых перегонных аппаратах. Затем полученная жидкость смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой.[3]

Разновидности напитка[править | править вики-текст]

Нидерландский способ употребления: пиво с добавлением еневера

По составу:

Graanjenever - еневер, произведенный на сто процентов из зерновых культур. Такой напиток, как правило, должен содержать не менее 30 % алкоголя.

Korenwijn — так называют еневер, содержащий от 51 % солодового спирта, сахара — не более 20 г/литр, а минимальная крепость, как правило, составляет 38 % алкоголя. Данный вид настаивают в дубовых бочках. Также допускают подкрашивание напитка карамелью.

По времени выдержки:

Jonge — самый молодой и поэтому самый дешевый вид еневера; обладает более сухим и резким вкусом;

Oude — то есть старый; это напиток янтарного цвета с выдержкой в несколько лет в дубовых бочках;

Zeer Oude (ZO) — самый «старый» еневер, намного дороже молодого, является самостоятельным напитком и обычно разливается в глиняные бутылки.[4]

Употребление[править | править вики-текст]

Еневер Zeer Oude пьют сильно охлажденным в чистом виде из маленьких стопок. Это отличный дижестив. Молодой еневер употребляют как обычный джин: его можно смешивать с лимонным соком, тоником и т. д. В современных Нидерландах и Бельгии, еневер пьют вместе с пивом, или добавляют в кофе. Существует способ употребления в чистом виде, сильно охлажденным и в так называемых порциях -«шот».

Интересные факты[править | править вики-текст]

В отличие от английского джина, получаемого перегонкой спиртовой настойки можжевёловой ягоды и пряностей, еневер частично сохраняет аромат и привкус исходного зернового сырья. По сути, еневер (или, как его называют в англоязычных странах, «еневер») является прародителем джина. Когда голландский правитель Вильгельм III взошёл на английский престол, еневер был привезён в Англию, где его попытались было выпускать, но неудачно — была нарушена рецептура. Однако благодаря этому в Англии появилась собственная разновидность «можжевёловки» — джин.[2]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Евсевский Федор. Америка - родина коктейля. Гид по коктейлям и напиткам Bar Style №2. — Евробукс, 2013. — 400 с. — ISBN 978-5-904332-08-2.
  2. 1 2 Федор Евсевский. Библия бармена. Все о напитках. Барная культура. Коктейльная революция. — Кулинария. — Евробукс, 2014. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5.
  3. Джин. Центр технологий общественного питания. Студия Федора Сокирянского.
  4. Serg. Женевер. Голландский джин. Накатим! - Все о спиртных напитках (Январь 22nd, 2013).