Биттер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Биттеры — крепкие алкогольные напитки, основным профилем которых является горький вкус.

Слово «биттер» по-немецки и по-английски означает «горький». Горькие напитки имеют сильные медицинские корни, поскольку они отлично способствуют пищеварению и облегчают утро тяжелого похмелья. У биттеров есть еще одно замечательное свойство — они очень хорошо утоляют жажду, поэтому большинство из них было придумано в жарких странах

Изготавливают биттеры путем мацерации: в чистом спирте вымачивают различные горькие растения (основное из них — горечавка), корни, апельсиновые корки. Полученная настойка фильтруется, в нее добавляется чистая вода.

Горечь напитка нейтрализуется слюной, при употребление ее выделяется больше, что способствует пищеварению.

Некоторые биттеры лишь расставляют акценты, другие могут создать целую композицию.

Питьевые биттеры[править | править код]

Питьевые биттеры, они же дижестивные, большое семейство, которая так же имеет название Amaro (ит. — горький), Amaretto (ит. — слегка горьковатый, делается преимущественно из миндаля или его косточек), Fernet (отличается своим повышенным содержанием горечи)

Наиболее известные из них:

  • Alomo Bitters (Ghana)
  • Amaro Lucano (Italy)
  • Amaro Montenegro (Italy)
  • Aperol (Italy)
  • Araucano (Valparaíso, Chile)
  • Averna (Italy)
  • Balsam (Eastern Europe)
  • Becherovka (Czech Republic)
  • Beerenburg (Netherlands)
  • Blutwurz (Bavaria)
  • Calisaya (USA)
  • Campari (Italy) — Биттер на основе растений и цитрусовых, созданный в 1861 году в Милане. Своему красному цвету он обязан краске кармин, добываемой из насекомых, называемых «кошениль». Кампари используется для таких знаменитых коктейлей, как Americano (Американо) и Negroni (Негрони), а также этот биттер отлично сочетается с апельсиновым соком, образуя коктейль Garibaldi (Гарибальди). Италия, крепость — 25 %.
  • Cynar (Italy) — Биттер на основе артишоков и других растений. Италия/Швейцария, крепость — 16,5 %.
  • Fernet-Branca (Italy) — Этот биттер вырабатывается на основе растений, корней и трав. Его вкус понравится не каждому, но он очень полезен для пищеварения. Также этот биттер рекомендуют на следующий день после слишком обильных застолий. Италия, крепость — 42 %.
  • Fernet Stock (Czech Republic)
  • Gammel Dansk (Denmark)
  • Gorki List (Serbia)
  • Gran Classico Bitter (Switzerland)
  • Jägermeister (Germany)
  • Jeppson’s (United States)
  • Killepitsch (Düsseldorf, Germany)
  • Kuemmerling (Germany)
  • Pelinkovac (Balkans)
  • Picon (France) — Впервые появившись в Африке 150 лет назад, сегодня этот напиток употребляется в основном на севере Европы и во Франции. Очень долгое время его пили в чистом виде. Сейчас Picon чаще всего добавляют в пиво. Получают его путем вымачивания апельсиновых корочек, горечавки, коры хинного дерева и сильно подкрашивают карамелью. Франция, крепость — 21 %.
  • Quinquina (France — originally from South America)
  • Ramazzotti (Italy)
  • Ratzeputz (Germany)
  • Riga Black Balsam (Latvia)
  • St. Vitus (Germany)
  • Schierker Feuerstein (Germany)
  • Schwartzhog (Germany)
  • Sirop de Picon (France)
  • Suze (France) — Этот самый популярный во Франции горько-сладкий биттер был создан в 1889 году с содержанием алкоголя 32 %, сейчас его крепость всего лишь −16 %. Употребляется в чистом виде, со льдом или с водой, а также прекрасно сочетается с лимонным соком.
  • Underberg (Germany)
  • Unicum (Hungary)
  • Wódka Żołądkowa Gorzka (Poland)
  • Wurzelpeter (Germany)
  • Бугульма (Россия, Татарстан) крепость 40-45%, настоян на 24 травах
  • Иднакар (Россия, Удмуртия) крепость 40%, настоян на 18 травах
  • Легенда Италмаса (Россия, Удмуртия) крепость 45%, настоян на 25 травах

Ароматические биттеры[править | править код]

Ароматические биттеры, они же коктейльные биттеры, сильно концентрированы и продаются в маленьком объёме (100—200 мл). Пить в чистом виде такие жидкости невозможно. Их употребляют в составе коктейлей добавив пару капель. Можно встретить на прилавках магазинов в США в отделах специй, ставший уже неотъемлемой приправой для блюд каждой домохозяйки.

Некоторые примеры:

  • Angostura bitters — Этот красно-коричневый биттер наиболее часто используется в барах. Он очень концентрированный, поэтому достаточно добавить в коктейль лишь нескольких капель. Он производится на основе рома и горечавки, был придуман в 1824 году одним армейским врачом в городе Ангостура, в Венесуэле. Сейчас производится на острове Тринидад. Его крепость — 44,7 %.
  • The Bitter Truth — основанный в 2006 году в германии, создает по старым рецептам ароматические биттеры.
  • Bittermens — основанный в 2007 году в Сан Франциско и запустивший в 2010 свою вкусовую линейку с фантазийными вкусами.
  • Boker’s Bitters — упомянутый в огромном количестве коктейлей в известной книге Jerry Thomas' How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion, первый барный справочник с рецептами, и неотъемлемый ингредиент в коктейле Мартинез.
  • Peychaud’s Bitters — родом из Нового Орлеана, но сейчас производится в Кентукки. Обязательный ингредиент коктейля Сазерак.

Есть и представители России:

  • The Bitterus — родом из Санкт-Петербурга, полностью ручная работа. Линейка из 4 вкусов.
  • Tommy Bitter’s — родом из Санкт-Петербурга, запустившие свои биттеры в 2013 году, линейка из 5 комплексных вкусов.