Круассан

Круассан

Круасса́н (фр. croissant) — небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей.

История возникновения

Согласно общепринятой версии происхождения круассана, в 1683 году венский пекарь Питер Вендлер впервые сделал булочку в честь победы Австрии над Османской империей. Османское войско осадило Вену, пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, - поняли что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.

Спустя некоторое время в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме мусульманского полумесяца и ароматный кофе по-восточному. Считается что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.

В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря переезду туда Марии-Антуанетты, которая и стала таким образом основательницей традиционного французского завтрака.

Но венский и французский круассаны – это всё же два разных изделия. Ведь из Вены – только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века.

Популярность круассана распространилась настолько быстро, что в скором времени появилось целое “семейство” подобных дрожжевых и слоеных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и т.д. Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление, однако со временем на круассан была возложена миссия символизма Французской кулинарии.

Новость о том, что Европейский союз внёс круассан в список продуктов с охраняемым географическим статусом, и его производство за пределами Франции стало незаконным, была первоапрельской шуткой 2012 года.

Начинки

Круассаны бывают как без начинки, так и с самыми различными наполнителями — ветчина с сыром,сыр фета, различные кремы, персипан (подобие марципана из персиков), джемы.

См. также

• Рогалик
• Французская кухня
• Францбрётхен

Ссылки

• Эммануэль Рион. Интервью Time Out Москва. Февраль 2008
• История возникновения круассанов