Миндальное молоко
Миндальное молоко — напиток, получаемый из миндаля и воды. Похож на соевое молоко и другие виды растительного молока.
Миндальное молоко приятно на вкус, и, как и миндаль, является отличным источником кальция.
Содержание |
История[править]
В Средние века миндальное молоко часто использовалось в кулинарии как замена коровьего молока, так как срок его хранения без холодильника больше, чем у молока животных. Кроме того, его можно было использовать во время постов.
Применение[править]
Миндальное молоко могут пить и использовать при приготовлении пищи вегетарианцы и веганы, а также люди, не переносящие молоко животных и соевое молоко. Оно не содержит лактозы и холестерина.
Себестоимость миндального молока значительно выше себестоимости соевого молока.
Приготовление миндального молока[править]
Сладкий миндаль необходимо выдержать в воде несколько часов, чтобы он стал мягким. После этого его нужно измельчить вместе с водой, например с помощью блендера. Полученная белая жидкость и будет миндальным молоком.
Далее молоко необходимо процедить. Полученный жмых можно также использовать в пищу, так же, как это делают с жмыхом из-под соевого молока — окарой.
В готовое молоко можно добавить ароматизаторы (какао, ванилин или другие), сахар, специи, но не обязательно.
Можно использовать в качестве ароматизатора небольшое количество горького миндаля, но необходимо помнить о его токсичности! Горький миндаль при смешивании с водой образует синильную кислоту. В нём содержится фермент эмульсин, который в присутствии воды образует из растворимого гликозида амигдалина высокотоксичную синильную кислоту и миндальное эфирное масло (бензальдегид).
Существует также и упрощенная схема - миндальное молоко можно восстановить из миндальной пасты в блендере за 5-10 секунд. Примерный расклад - 1 ст.л. миндальной пасты (лучше, если из сырого миндаля) на чашку теплой воды. Миндальную пасту сейчас можно найти во многих магазинах здорового питания или магазинах для вегетарианцев. Вкус раскроется ярче, если добавить щепотку соли, а жирность можно вернуть ближе к "настоящему" молоку, добавив чайную ложку кокосового масла, оно легко растворяется в теплой жидкости.
Процедить такое молоко тоже можно, но можно и опустить этот этап. Для коктейлей с добавлением банана, ягод или фруктов это и вовсе не принципиально. Очень интересное и полезное сочетание - теплое миндальное молоко с 1/2 ч.л. цикория со стевией, а если восстанавливать миндальное молоко горячей водой и морожеными ягодами, то ягоды быстрее раскроют свой вкус и аромат.
Похожие напитки[править]
- Оршад — напиток, распространённый в Южной Америке и Испании.
- Син Жен Ча — китайский напиток из миндаля и риса
См. также[править]
Ссылки[править]
 |
Этот раздел не завершён.
Вы поможете проекту, исправив и дополнив его.
|
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
 |
В другом языковом разделе есть более полная статья Almond milk (англ.)
Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода.
|
