Масло чёрного тмина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Масло чёрного тмина, чернушки или нигеллы, — это маслянистая жидкость светло-жёлтого цвета. Продукт обладает характерным вкусом и запахом. Масло производят из разного сырья — семян черну́шки дама́сской (лат. Nigélla damáscena), или черну́шки посевно́й (лат. Nigēlla satīva).

Получение[править | править код]

Масло получают из семян методом холодного отжима.

Состав[править | править код]

Основной компонент растительного масла — нигеллон (nigellone), или нигелаза, который является производным двух веществ дитимохинона и тимохинона или только карбонильного полимера тимохинона. В состав также входят фосфолипиды, липаза, ацетаты, эргостенил, глицерин, селинен, катехины, энзимы, эфирные масла, алкалоиды и целый ряд кислот, суммарный объём которых составляет почти треть продукта. Состав жирных кислот многочисленен и разнообразен — линолевая (55-65 %), олеиновая (15-18 %), пальмитиновая (10-12 %), стеариновая (1-3 %), миристиновая, бегеновая, маргариновая, арахиновая, пентадекановая и их производные[1].

Свойства[править | править код]

Масло чёрного тмина имеет следующие показатели, или числа: кислотное — 1,5, йодное — 84, эфирное — 149,5, омыления — 151, определённые в соответствии с методикой ГФ XI.[источник не указан 195 дней]

Примечания[править | править код]

  1. Н. К. Рудь, А. М. Сампиев, Н. А. Давитавян. Основные результаты фитохимического и фармакологического исследования Чернушки посевной. Кубанский государственный медицинский университет, г. Краснодар // Научные ведомости. Серия Медицина. Фармация. — 2013. — № 25 (168). — Выпуск 24.

Ссылки[править | править код]