Масло чёрного тмина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Масло чёрного тмина, чернушки или нигеллы, — это маслянистая жидкость светло-жёлтого цвета. Продукт обладает характерным вкусом и запахом. Масло производят из разного сырья — семян черну́шки дама́сской (лат. Nigélla damáscena), или черну́шки посевно́й (лат. Nigēlla satīva).

Получение[править | править код]

Масло из нигеллы получают методом холодного отжима, при котором максимально сохраняются полезные вещества, присутствующие в её семенах.

Состав[править | править код]

Основной компонент растительного масла — нигеллон (nigellone), или нигелаза, который является производным двух веществ дитимохинона и тимохинона [1] или только карбонильного полимера тимохинона [2]. В состав также входят фосфолипиды, липаза, ацетаты, эргостенил, глицерин, селинен, катехины, ээнзимы, эфирные масла, алкалоиды и целый ряд кислот, суммарный объём которых составляет 32,53 %. Состав жирных кислот многочисленен и разнообразен — миристиновая, пальмитиновая (10-12 %), линолевая (55-65 %), стеариновая (1-3 %), олеиновая (15-18 %), бегеновая, маргариновая, арахиновая, пентадециловая, миристоолеиновая, пальмитоолеиновая, линоленовая, арахидоновая [1].

Свойства[править | править код]

Масло чёрного тмина имеет следующие показатели, или числа: кислотное — 1,5, йодное — 84, эфирное — 149,5, омыления — 151, определённые в соответствии с методикой ГФ XI [2]. Органолептические свойства масла изменяются в зависимости от используемого сырья, а потому выделяют два сорта продукции «Королевское» масло из семян нигеллы сативы и «Эфиопское» из нигеллы дамасской. Первый продукт отличается большим содержанием жирных кислот, а второй — увеличенным содержанием нигеллы и флавоноидов. В результате «Королевское» приобретает луговой и медовый аромат, теплый вкус, а «Эфиопское» — остро-пряный вкус и аромат лавра и чёрного перца [3].

Применение[править | править код]

Питательные и целебные свойства масла чёрного тмина известны с глубокой древности. Сотни и тысячи лет назад знали о том, что чернушка способна «согревать» организм, исцелять при отравлении, воспалении лёгких, бронхитах, желтухе, заболеваниях ЖКТ, оказывать мочегонное, желчегонное и общеукрепляющее действие. Целители отмечали способность нигеллы рассасывать опухоли. Всеми подобными свойствами обладает растительное масло из чернушки. Современные исследования [1] подтвердили способность компонентов нигеллы оказывать положительное действие на организм человека в целом, поскольку продукт обладает антиканцерогенным, антигистаминным, противомикробным, антигельминтным, противовирусным, антиоксидантным и противодиабетическим действием. Кроме того, приём в составе продуктов или в качестве лекарственного средства помогает улучшить работу печени и селезёнки, снизить артериальное давление, стимулировать иммунную систему, избавиться от последствий стресса, ликвидировать бессонницу, снизить уровень холестерина и глюкозы в крови, улучшить метаболизм, стимулировать выделение молока, мочи, желчи. Замечена эффективность применения масел нигеллы в части антивирусного и антибактериального действия на кишечную палочку и холерный вибрион, грибки рода Candida albicans. Наличие карбонильного полимера тимохинона позволяет использовать масла и препараты на их основе в качестве антигистаминных средств и заменять ими подобные, произведённые на основе кортизона. В фармакологии известны препараты «Нигенол», получаемый из масла холодного давления, «Диабсол», «Масло Благодати», которые рекомендуют применять при сахарном диабете, заболеваниях крови, гепатитах и в случае постановке онкологических диагнозов. В косметологии применяют крем на основе масла чёрного тмина, производимого на основе масла нигеллы. Он эффективен в борьбе с дерматитами, псориазом, экземами.

Примечания[править | править код]

1. Н. К. Рудь, А. М. Сампиев, Н. А. Давитавян. Основные результаты фитохимического и фармакологического исследования Чернушки посевной. Кубанский государственный медицинский университет, г. Краснодар // Научные ведомости. Серия Медицина. Фармация. - 2013. - № 25 (168). - Выпуск 24. 2. Гукетлова О.М., Лукашук С.П. Определение основных показателей качества масла чёрного тмина // Успехи современного естествознания. – 2014. – № 8. – С. 17-18.

Ссылки[править | править код]

1. Гукетлова О.М., Лукашук С.П. Определение основных показателей качества масла чёрного тмина // Успехи современного естествознания. – 2014. – № 8. – С. 17-18. (дата обращения: 08.09.2018).

2. Масло чёрного тмина.