Мирпуа (кулинария)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Мирпуа | |
|---|---|
| Mirepoix | |
 Смесь «Мирпуа» на разделочной доске | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Леви-Мирпуа, Гастон-Пьер де |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мирпуа (фр. mirepoix), или суповая зелень (нем. Suppengrün) — овощная смесь в европейской кухне из корнеплодов (морковь, брюква, корень сельдерея, корень петрушки), луковых (порей, репчатый лук) и столовой зелени (петрушка, листья сельдерея, тимьян и др.), которая добавляется в бульон для придания ему аромата. Овощи в различных комбинациях в зависимости от рецептов национальной кухни добавляются в бульон целиком (например, в немецкой кухне) или мелко нарезанными (например, во французской кухне «мирпуа» — по имени Гастон-Пьера де Леви-Мирпуа), затем удаляются из него либо в нарезанном виде добавляются в жаркое и развариваются в нём для получения ароматного и густого соуса[1].
Примечания[править | править код]
- ↑ mirepoix // Larousse Gastronomique / Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. — Paris: Larousse-Bordas, 1997. — P. 678. — 1216 p. — ISBN 2-03-507300-6.
Литература[править | править код]
- Sinclair C. G. mirepoix // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 376. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки[править | править код]
- Что такое суповая зелень (нем.) Архивная копия от 17 июля 2009 на Wayback Machine