Пятнистый пудинг
| Пятнистый пудинг Пудинг «Пегий пёс» Железнодорожный пирог | |
|---|---|
| англ. Spotted dick англ. Spotted dog англ. Railway cake | |
 Пятнистый пудинг, сервированный с заварным кремом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Страна происхождения |
.svg){kind=small} Великобритания |
| Время появления | Не позднее середины XIX века |
| Автор | Алексис Сойер (1849; первый печатный рецепт) |
| Компоненты | |
| Основные | Молоко, мука, сало (нутряной жир), сахарная пудра или сахар, изюм или смородина, разрыхлитель |
| Возможные | Лимонная цедра, яйцо, сливочное масло (вместо сала) |
| Подача | |
| Тип блюда | Пудинг |
| Родственные блюда | |
| Сходные |
Клути Блэк бан Рождественский пудинг |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пятнистый пудинг (англ. Spotted dick; также известный, как пудинг «пегий пёс» англ. spotted dog) и железнодорожный пирог англ. railway cake) — блюдо британской кухни, разновидность пудинга.
История и описание[править | править код]
Традиционный вариант пятнистого пудинга готовится из муки, молока и сала с добавлением изюма или смородины (изюминки или ягоды смородины и придают ему «пятнистый» вид). Десертная версия содержит сахарную пудру или сахар; нередко для усиления аромата добавляют лимонную цедру. Также при приготовлении пудинга используют разрыхлитель (если только его уже не содержит мука). В современных вариантах рецепта сало иногда заменяют на сливочное масло; добавляют яйцо, для того, чтобы придать десерту более нежную консистенцию. Готовится пудинг на пару, исторически — завёрнутым в тряпичную салфетку, в наши дни — чаще всего в фольгу.
Простейший вариант пятнистого пудинга, включавший всего четыре основных ингредиента (муку, молоко, сало и смородину, в изобилии растущую в Британии) в викторианскую эпоху считался дешёвым и сытным блюдом. В те времена докеры и другие рабочие нередко ели его на обед, как основное блюдо, после супа. Более дорогой вариант того же пудинга, который подавался на десерт в зажиточных домах, готовился с добавлением сахарной пудры, с изюмом вместо смородины, и сервировался с патокой или заварным кремом.
Первой кулинарной книгой, в которой приведён рецепт пятнистого пудинга, является работа Алексиса Сойера «Современная домохозяйка» (1849)[1], но сам рецепт, вероятно, существовал и ранее. В 1855 (или 1865) году К. Смит в книге на совершенно другой сюжет «Путь рабочего в мире» (англ. Working-men's Way in the World) впервые использовал для наименования этого блюда разговорный термин «пегий пёс».
Традиционно вместо слово «пудинг» в названии блюда используется близкое по значению (в одном из своих смысловых вариантов) слово англ. dick. Из-за того, что с годами ассоциации с этим словом становились всё более пошлыми, периодически предпринимались попытки переименовать блюдо. Так, в меню столовой британского парламента, этот десерт указывается, как «пятнистый Ричард» (англ. Spotted Richard). Переименование основано на игре слов: если слово англ. dick мы читаем как имя (Дик), то его полной формой будет Ричард.
Пудинг нередко упоминается в литературных произведениях, в том числе и современных, например, в романе «Океан в конце дороги» Нила Геймана (2013)[2].
Галерея[править | править код]
-
Пятнистый пудинг (целиком) -
Пятнистый пудинг (в разрезе) -
Пятнистный пудинг -
Вторая мировая война. Миссис Стэмбри, покинувшая Лондон во время немецких авианалётов, готовит пятнистый пудинг на кухне общежития для эвакуированных. Графство Девон, 1941 года.
Литература[править | править код]
- Ayto, John (1994). A Gourmet's Guide: Food and Drink from A to Z. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280025-1
- Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. p. 349.
- Partridge, Eric (2003). The Routledge Dictionary of Historical Slang. Routledge. pp. 5085. ISBN 978-1-135-79542-9
Ссылки[править | править код]
- Spotted Dick. British Food: A History (2014)
- Пятнистый пудинг с заварным кремом. Еда в литературе.
- Пудинг «Пятнистый Дик»