Пятнистый пудинг
Пятнистый пудинг Пудинг «Пегий пёс» Железнодорожный пирог | |
---|---|
англ. Spotted dick англ. Spotted dog англ. Railway cake | |
![]() Пятнистый пудинг, сервированный с заварным кремом | |
Тип блюда | Пудинг |
Происхождение | |
Страна |
![]() |
Время появления | Не позднее середины XIX века |
Авторы | Алексис Сойер (1849; первый печатный рецепт) |
Компоненты | |
Основные | Молоко, мука, сало (нутряной жир), сахарная пудра или сахар, изюм или смородина, разрыхлитель |
Возможные | Лимонная цедра, яйцо, сливочное масло (вместо сала) |
Входит в национальные кухни | |
Британская кухня | |
Родственные блюда | |
Сходные |
Клути Блэк бан Рождественский пудинг |
![]() |
Пятнистый пудинг (англ. Spotted dick; также известный, как пудинг «пегий пёс» англ. spotted dog) и железнодорожный пирог англ. railway cake) — блюдо британской кухни, разновидность пудинга.
История и описание
[править | править код]Традиционный вариант пятнистого пудинга готовится из муки, молока и сала с добавлением изюма или коринки (изюминки и придают ему «пятнистый» вид). Десертная версия содержит сахарную пудру или сахар; нередко для усиления аромата добавляют лимонную цедру. Также при приготовлении пудинга используют разрыхлитель (если только его уже не содержит мука). В современных вариантах рецепта сало иногда заменяют на сливочное масло; добавляют яйцо, для того, чтобы придать десерту более нежную консистенцию. Готовится пудинг на пару, исторически — завёрнутым в тряпичную салфетку, в наши дни — чаще всего в фольгу.
Простейший вариант пятнистого пудинга, включавший всего четыре основных ингредиента (муку, молоко, сало и смородину, в изобилии растущую в Британии) в викторианскую эпоху считался дешёвым и сытным блюдом. В те времена докеры и другие рабочие нередко ели его на обед, как основное блюдо, после супа. Более дорогой вариант того же пудинга, который подавался на десерт в зажиточных домах, готовился с добавлением сахарной пудры, с изюмом вместо смородины, и сервировался с патокой или заварным кремом.
Первой кулинарной книгой, в которой приведён рецепт пятнистого пудинга, является работа Алексиса Сойера «Современная домохозяйка» (1849)[1], но сам рецепт, вероятно, существовал и ранее. В 1855 (или 1865) году К. Смит в книге на совершенно другой сюжет «Путь рабочего в мире» (англ. Working-men's Way in the World) впервые использовал для наименования этого блюда разговорный термин «пегий пёс».
Традиционно вместо слово «пудинг» в названии блюда используется близкое по значению (в одном из своих смысловых вариантов) слово англ. dick. Из-за того, что с годами ассоциации с этим словом становились всё более пошлыми, периодически предпринимались попытки переименовать блюдо. Так, в меню столовой британского парламента, этот десерт указывается, как «пятнистый Ричард» (англ. Spotted Richard). Переименование основано на игре слов: если слово англ. dick мы читаем как имя (Дик), то его полной формой будет Ричард.
Пудинг нередко упоминается в литературных произведениях, в том числе и современных, например, в романе «Океан в конце дороги» Нила Геймана (2013)[2].
Галерея
[править | править код]-
Пятнистый пудинг (целиком)
-
Пятнистый пудинг (в разрезе)
-
Пятнистный пудинг
-
Вторая мировая война. Миссис Стэмбри, покинувшая Лондон во время немецких авианалётов, готовит пятнистый пудинг на кухне общежития для эвакуированных. Графство Девон, 1941 года.
Литература
[править | править код]- Ayto, John (1994). A Gourmet's Guide: Food and Drink from A to Z. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280025-1
- Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. p. 349.
- Partridge, Eric (2003). The Routledge Dictionary of Historical Slang. Routledge. pp. 5085. ISBN 978-1-135-79542-9
Ссылки
[править | править код]- Spotted Dick. British Food: A History (2014)
- Пятнистый пудинг с заварным кремом. Еда в литературе.
- Пудинг «Пятнистый Дик»
Примечания
[править | править код]- ↑ Partridge, Eric (2003). The Routledge Dictionary of Historical Slang. Routledge. pp. 5085.
- ↑ Пятнистый пудинг с заварным кремом. Еда в литературе. Дата обращения: 29 ноября 2023. Архивировано 28 ноября 2023 года.