Фаттуш

Фаттуш
араб. فتوش‎‎ тур. fettuş
Тип блюда	салат
Происхождение
Страны	Левант: Иордания, Ливан, Сирия
Время появления	XIX век
Компоненты
Основные	Пита, овощи
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Фатту́ш (араб. فتوش‎) — левантийский хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков хлеба пита с добавлением зелени и различных овощей, в основном — редьки и помидоров. Фаттуш принадлежит к семейству блюд, известных как фаттат (мн. число) или фатта, в которых в качестве основы используются чёрствые лепёшки.

Вместо питы может использоваться лаваш. В фаттуш могут входить разные овощи и травы, в зависимости от времени года и вкусовых предпочтений. Овощи рубятся довольно крупными кусками в сравнении с табуле, где они шинкуются мелко. Также часто добавляется приправа из сумаха, которая придаёт кисловатый вкус.

Этимология

Слово «фаттуш» произошло от арабского «фатт» — «дробление» и тюркского суффикса — «уш». Образование новых слов подобным образом раньше было часто распространено в левантийском арабском.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

• Портулак
• Редиска
• Томат
• Салат-латук
• Огурец
• Лук
• Сумах
• Мята
• Пита
• Соль
• Оливковое масло
• Лимонный сок

Дополнительные ингредиенты

• Фета
• Петрушка
• Морковь
• Красный перец
• Зелёный перец
• Краснокочанная капуста
• Маслины
• Оливки
• Чёрный перец
• Чеснок
• Гранат
• Цфатский сыр

В культуре

Фаттуш часто обсуждается как пример культурно-гастрономической апроприации в арабо-израильском конфликте. Распространено мнение, что обозначение фаттуша как «израильского» является культурной апроприацией.

См. также

• Панцанелла, итальянский хлебный салат