Черепаховый суп
Черепаховый суп — суп из мяса черепахи, обычно мяса зеленой черепахи, каймановой черепахи, грифовой черепахи и дальневосточной черепахи.
История[править | править вики-текст]
Во многих юрисдикциях суп из черепахи является незаконным, поскольку многие виды черепах находятся под угрозой исчезновения и поэтому их промысел запрещен.
Рецепт[править | править вики-текст]
Это тяжелый, густой суп коричневатого цвета[1][2][3]. Мясо черепахи, порезанное ломтиками, варят 3—4 часа в подсоленной воде. В России получившийся отвар используют в сочетании с говядиной, телятиной, куриным мясом или ещё добавляют мясо черепахи. Для придания супу необходимой густоты используют картофельный крахмал[4][5][6].
В азиатских странах, таких как Сингапур, суп из черепахи считается деликатесом китайской кухни и имеет богатый травяной вкус[7].
Фальшивый черепаховый суп[править | править вики-текст]
В англоязычных странах популярна имитация черепахового супа (англ. Mock turtle soup), приготовляемая из телячьих субпродуктов (мозги, копыта, внутренности).
Исторические факты[править | править вики-текст]
Президент США Уильям Говард Тафт был большим любителем черепахового супа и даже имел повара — специалиста по приготовлению этого блюда[2].
Примечания[править | править вики-текст]
- ↑ Recipe for snapper soup (англ.)
- ↑ 1 2 Arlene Burnett, «Slow food: Turtle soup is a throwback to an earlier elegant time», Pittsburgh Post-Gazette, June 26, 2008 (англ.)
- ↑ Филадельфийский черепаховый суп
- ↑ Суп черепаховый
- ↑ Суп черепаховый
- ↑ Суп черепаховый
- ↑ Черепаховый суп
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
