Черепаховый суп
Черепаховый суп — суп из мяса черепахи, обычно мяса зеленой черепахи, каймановой черепахи, грифовой черепахи и дальневосточной черепахи.
История[править | править код]
Во многих юрисдикциях суп из черепахи является незаконным,[источник не указан 3528 дней] поскольку многие виды черепах находятся под угрозой исчезновения и поэтому их промысел запрещен.
Рецепт[править | править код]
Это густой суп коричневатого цвета[1][2]. Мясо черепахи, порезанное ломтиками, варят 3—4 часа в подсоленной воде. В России получившийся отвар используют в сочетании с говядиной, телятиной, куриным мясом или ещё добавляют мясо черепахи. Для придания супу необходимой густоты используют картофельный крахмал[источник не указан 63 дня].
В азиатских странах, таких как Сингапур, суп из черепахи считается деликатесом китайской кухни и имеет богатый травяной вкус.
Фальшивый черепаховый суп[править | править код]
В англоязычных странах популярна имитация черепахового супа (англ. Mock turtle soup), приготовляемая из телячьих субпродуктов (мозги, копыта, внутренности).
Исторические факты[править | править код]
Президент США Уильям Говард Тафт был большим любителем черепахового супа и даже имел повара — специалиста по приготовлению этого блюда[2].
Примечания[править | править код]
- ↑ Recipe for snapper soup (англ.)
- ↑ 1 2 Arlene Burnett, «Slow food: Turtle soup is a throwback to an earlier elegant time», Pittsburgh Post-Gazette, June 26, 2008 (англ.)
|
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
