Бармен
(6) стрейнер, (7) файн-стрейнер, ситечко, (5) джиггер, (4) мадлер, (8) ручной пресс-сквизер для цитрусовых, (3) барная ложка с кнопкой, (14) малая барная ложка и др. барный инвентарь
Ба́рме́н (от англ. bar — барная стойка, man — человек) — работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой. Бармен приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает гостям подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.
История
Профессия бармена зародилась в Соединённых Штатах Америки во времена «золотой лихорадки». Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу всё. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать и алкогольные напитки. Затем помещение магазина перегородил барьер, разделивший «торговую зону» и «место для отдыха», которое стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены. Коктейли в их современном виде появились также в США[1].
В Европе профессия бармена развивалась как расширение профессии maitre liquoriste (фр.) (дословно: «мэтр-ликёрщик»), работавших в первой половине XIX века в кафе[2].
В 1862 году вышла «Bartender’s Guide» — первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена[3]. Её автор — Джерри Томас[англ.], сам много лет отработал за барной стойкой[4].
В Великобритании работа бармена рассматривается не как долгосрочная профессия, а скорее как вторая работа, для рядовых граждан, или подработка для студентов с целью получения опыта или оплаты учёбы в университете. Таким образом у этого рода деятельности нет устойчивости и смена кадров является обычным делом[5].
Известные в истории бармены
- Гарри Джонсон (около 1814—1918) — американский бармен, автор книги «Руководство бармена Гарри Джонсона» («Harry Johnson’s Bartender’s Manual», 1882 год).
- Джерри Томас[англ.] (1830—1885) — первый в истории миксолог, мастер по составлению и приготовлению алкогольных коктейлей.
- Гарри Крэддок[англ.] (1876—1963).
- Гарри МакЭлхон.
- Франк Мейер (умер 1947)[6].
- Константе Рибалаига (умер 1952).
- Дейл ДеГрофф[англ.] (род. 1948).
- Дик Брэдсел[англ.].
- Колин Филд[англ.] (род. 1961)
- Сальваторе Калабрезе[7].
Произношение слова «бармен» в русском языке
В вопросе ударения в слове «бармен» есть серьёзные разночтения и противоречия. В «Словаре трудностей русского языка» Д. Э. Розенталя изданий 1998-го[8] и 2002-го[9] годов указано, что ударение нужно ставить на второй слог (барме́н). В ряде других авторитетных словарей[10] указано единственное ударение на первый слог (ба́рмен). В «Грамматическом словаре русского языка А. А. Зализняка́», признанном нормативным, утверждается, что ударение нужно ставить на второй слог[11], в то время, как девятое издание «Орфоэпического словаря русского языка» за авторством С. Н. Боруновой, В. Л. Воронцовой и Н. А. Еськовой и под общей редакцией Р. И. Аванесова (составленного Институтом русского языка РАН), рецензентом которого является А. А. Зализняк, утверждает, что единственно правильное ударение в слове «бармен» — ударение на первый слог (ба́рмен)[12]. Следует добавить, что одним из источников вышеприведённого словаря Розенталя является первое издание вышеприведённого орфоэпического словаря[13].
См. также
Примечания
- ↑ А вы отмечаете День бармена?
- ↑ Libation, a Bitter Alchemy. Deirdre Heekin. (с. 47)
- ↑ Томас, 2013, с. 15—16.
- ↑ Коктейльная вечеринка — Всё о коктейлях / История коктейлей. Дата обращения: 8 февраля 2010. Архивировано из оригинала 17 марта 2010 года.
- ↑ Rosemary, 2004, p. 27–42.
- ↑ Фёдор Евсевский. Франк Мейер. Друг, который желает вам добра (21 января 2012). Дата обращения: 9 сентября 2014.
- ↑ Фёдор Евсевский. Глава 2. Бармен; Глава 1. Великая история коктейля. Важнейшие этапы истории коктейля // Библия бармена. — 3-е издание. — М.: Евробукс, 2014. — С. 30—41, 13—27. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5.
- ↑ Розенталь Д. Э., Теленкова М. А. Словарь трудностей русского языка. — М.: Рольф, Айрис-пресс, 1998. — С. 30. — 576 с. — 15 000 экз. — ISBN 5-7836-0043-1.
- ↑ Розенталь Д. Э., Теленкова М. А. Словарь трудностей русского языка. — 3 изд.. — М.: Айрис-пресс, 2002. — С. 44. — 832 с. — 7000 экз. — ISBN 5-8112-0102.
- ↑
- БА́РМЕН, а, м., одуш. [англ. barman < bar бар + man человек]. Служащий бара1, буфетчик, стоящий у стойки. Ба́рменша (разг.) — женщина-б. Ба́рменский — относящийся к бармену, барменам. — Крысин Л. П. Толковый словарь иноязычных слов. — М.: Эксмо, 2008. — 944 с. — (Библиотека словарей).
- БА́РМЕН, -а, муж. Официант в баре 1 (в 1 знач.), а также владелец бара. | жен. барменша, -и (разг.). | прил. барменский, -ая, -ое. — Бармен // Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка: 80000 слов и фразеологических выражений / Российская академия наук. Институт русского языка имени В. В. Виноградова. — 4-е изд., доп.. — М.: Азбуковник, 1999. — С. 36. — 944 с. — ISBN 5-89285-003-X..
- БА́РМЕН -а; м. [англ. barman]. 1. Владелец бара или управляющий баром (1.Б.; 1 зн.). 2. Служащий бара (1.Б.; 1 зн.), продающий за стойкой напитки и закуски. ◁ Барме́нша, -и; ж. — Кузнецов С. А. Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
- «ба́рмен, -а» — бармен // Русский орфографический словарь / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова / О. Е. Иванова, В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — М., 2004. — 960 с.
- ба́р/мен/ — Бармен Архивная копия от 8 августа 2014 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 14-06-2016 [2928 дней]), Тихонов А. Н. Морфемно-орфографический словарь: Около 100 000 слов / А. Н. Тихонов. — М.: АСТ: Астрель, 2002. — 704 с.
- «ба́рмен» — Бармен // Русское словесное ударение. / Зарва М. В. — М.: Изд-во НЦ ЭНАС, 2001. — 600 с.
- ↑ Зализняк А. А. Грамматический словарь русского языка: Словоизменение. Ок. 100 000 слов. — 3-е; стер. — М.: Русский язык, 1987. — С. 497. — 880 с. — 100 000 экз.
- ↑ Борунова С. Н., Воронцова В. Л., Еськова Н. А. Орфоэпический словарь русского языка (справочное издание): Произношение, ударение, грамматические формы / Под ред. Р. И. Аванесова. — 9-е изд., стереотип.. — М.: Русский язык, 2001. — С. 34. — 688 с. — 5000 экз. — ISBN 5-200-02859-0.
- ↑ Список использованных словарей на 8-й странице в «Словаре трудностей русского языка».
Литература
- Фёдор Евсевский. Глава 2. Бармен; Глава 1. Великая история коктейля. Важнейшие этапы истории коктейля // Библия бармена. — 3-е издание. — М.: Евробукс, 2014. — С. 30—41, 13—27. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5.
- Томас, Джерри. Как смешивать напитки, или „Спутник бонвивана“ = How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion / Пер. с англ. А. Мороза. — 2-е. — М.: BBPG, 2013. — 400 с. — ISBN 978-5-93679-155-0.
- Lucas, Rosemary. Employment relations in the hospitality and tourism industries (англ.). — Routledge, 2004. — P. 27—42. — ISBN 978-0-415-29712-7.
 | ||||
|---|---|---|---|---|
