Закваска
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Закваска — состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов[1] (сыра, йогурта, простокваши, кефира, и т. д.), для приготовления теста[2] и напитков (кваса, пива, и др.).
Закваску для молочных продуктов получают:
- из сычуга травоядных
- из грибковых культур — кефирный грибок, болгарская палочка, ацидофильная палочка, швейцарская палочка и другие.
- из специально выведенных штаммов чистых молочно-кислых культур (сметаны)
В частности, полезные свойства молочных продуктов, заквашенных болгарской палочкой, были изучены И. И. Мечниковым, а соответствующий продукт получил название мечниковской простокваши.
Для закваски мучных изделий применяются дрожжи и хлебная закваска (основанная на молочнокислых бактериях).
Примечания[править]
- ↑ Г. А. Белова, И. П. Бузов, К. Д. Буткус. Технология сыра. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 312 с.
- ↑ Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. — М.: ГИОРД, 2005. — 560 с. — ISBN 5-901065-83-2
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
 |
В этой статье не хватает ссылок на источники информации.
Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 13 мая 2011. |
| Квас | ||
|---|---|---|
| Разновидности |  |
|
| Производство |
Кислошник • Квасоварение • Закваска |
|
| Распространение | ||
| В блюдах | ||
| География | ||
| Персоналии | ||
| См. также | ||
