Абрико́с — плод дерева абрикос, обычно абрикоса обыкновенного (лат.Prunus armeniaca Lin., Armeniaca vulgaris Lam.)[2][3], но также и близкородственных ему видов из секции Armeniaca подрода Prunus (в России эту секцию принято считать отдельным родом[4]): маньчжурского абрикоса (Prunus mandshurica), японского абрикоса (Prunus mume), сибирского абрикоса (Prunus sibirica)[4], бриансонского абрикоса (Prunus brigantina)[5] и т. д.[6][4][7] Также абрикосами называют плоды некоторых гибридных видов[4].
Плоды содержат сахар, витамины, органические кислоты (яблочная и лимонная), каротин, минералы. Для человека являются источником калия, каротина, витамина C[9][8], хотя витамина C в нём не так много: 10 мг на 100 г. Железа тоже немного — 0,4 мг на 100 г., что составляет 3—4 % суточной потребности взрослого[8]
Абрикос низкокалориен (48 ккал на 100 г)[8], поэтому хорош как диетический продукт[10].
Из абрикосов делают варенье, джем, сок, компоты, цукаты и марципаны, а также вина и ликёры. Также их кладут в качестве начинки в пироги и вареники[9].
Кроме того, абрикосы сушат: при сушке плоды имеют свойство сохранять полезные качества. Абрикосы, высушенные без косточки, называются курага, высушенные мелкоплодные с косточкой называются — урюк, цельный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос — аштак-паштак[9][11][12][13].
Также в Армении из абрикосов готовят алани: абрикосы слегка подсушивают, потом вынимают косточки и вместо них начиняют орехами и сахаром[14].
Абрикосовые косточки светло-коричневые, ядрышко горьковатое[15]. Их едят, а также из их ядер делают марципан[16]. Порой служат заменителем горького миндаля.
В кухни Ближнего Востока и Северной Африки абрикосы используются для приготовления Камар ад-Дина (букв. «Луна религии»), густого абрикосового напитка, который является популярным блюдом на ифтаре во время Рамадана. Считается, что Камар ад-Дин происходит из Дамаска, Сирия, где впервые был выращен сорт абрикосов, наиболее подходящий для приготовления этого напитка[17][18]. В Армении из абрикосов варят алкогольный напиток Абрикон, схожий с бренди[19].
↑Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑Bortiri, E.; Oh, S.-H.; Jiang, J.; Baggett, S.; Granger, A.; Weeks, C.; Buckingham, M.; Potter, D.; Parfitt, D.E. Phylogeny and systematics of Prunus (Rosaceae) as determined by sequence analysis of ITS and the chloroplast trnL-trnF spacer DNA (англ.) // Systematic Botany : journal. — 2001. — Vol. 26, no. 4. — P. 797—807.
