Абрикос (фрукт)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Абрикос»)
Перейти к: навигация, поиск
Apricot and cross section.jpg

Абрико́с — плод дерева абрикос, обычно абрикоса обыкновенного (лат. Prunus armeniaca Lin., Armeniaca vulgaris Lam.)[1][2], но также и близкородственных ему видов из секции Armeniaca подрода Prunus (лат. Prunus sect. Armeniaca) (в России эту секцию принято считать отдельным родом): маньчжурского абрикоса (Prunus mandshurica), японского абрикоса (Prunus mume), сибирского абрикоса (Prunus sibirica)[3], бриансонского абрикоса (Prunus brigantina)[4] и т. д.[5][3][6] Также абрикосами называют плоды некоторых гибридных видов[3].

Внешний вид[править | править код]

Своим цветом абрикосы обязаны содержащимся в них каротиноидам[7].

Пищевая ценность[править | править код]

Плоды содержат сахар, витамины, органические кислоты (яблочная и лимонная), каротин, минералы. Для человека являются источником калия, каротина, витамина C[8][7], хотя витамина C в в нём не так много: 10 мг на 100 г. Железа тоже немного — 0,4 мг на 100 г., что составляет 3—4 % суточной потребности взрослого[7]

Абрикос низкокалориен (48 ккал на 100 г)[7], поэтому хорош как диетический продукт[9].

Из абрикосов делают варенье, джем, компоты, цукаты и марципаны, а также вина и ликёры. Также их кладут в качестве начинки в пироги и вареники[8].

Кроме того, абрикосы сушат: при сушке плоды имеют свойство сохранять полезные качества. Абрикосы, высушенные без косточки, называются курага, высушенные мелкоплодные с косточкой называются — урюк, цельный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос — аштак-паштак[8][10][11][12].

Также в Армении из абрикосов готовят алани: абрикосы слегка подсушивают, потом вынимают косточки и вместо них начиняют орехами и сахаром[13].

Абрикосовые косточки — светлокоричневые, ядрышко горьковатое[14]. Их едят, а также из их ядер делают марципан[15]. Порой служат заменителем горького миндаля.

Примечания[править | править код]

  1. Энциклопедический лексикон— Алм. — Directmedia. — P. 41–. — ISBN 978-5-4460-9853-8.
  2. Аллергия. Полный справочник. — ОЛМА Медиа Групп, 2003. — P. 122–. — ISBN 978-5-224-04367-5.
  3. 1 2 3 Абрикос в Москве и Подмосковье. — KMK Scientific Press, 2007. — P. 7–. — ISBN GGKEY:ZP518ZP25GE.
  4. (2001) «Phylogeny and systematics of Prunus (Rosaceae) as determined by sequence analysis of ITS and the chloroplast trnL-trnF spacer DNA». Systematic Botany 26 (4): 797–807.
  5. Энциклопедия садовых растений. Энциклопедия садовых растений.
  6. Абрикос, Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978 гг.
  7. 1 2 3 4 Виктор Конышев. Еда без вреда: Азбука питания. — Эксмо. — P. 3–. — ISBN 978-5-457-03689-5.
  8. 1 2 3 Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородник от А до Я. — Эксмо. — P. 6–. — ISBN 978-5-04-043810-5.
  9. Вишня, слива, абрикос. — Эксмо. — P. 17–. — ISBN 978-5-457-43367-0.
  10. Консервирование. Большая книга рецептов. — Litres. — ISBN 9785457428713.
  11. Похлёбкин, В. В. Аштак-паштак // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — ISBN 5-9524-0274-7.
  12. «Кайса» в словарях. Грамота.ру.
  13. Магакьян А. К. Растительность Армянской ССР. — P. 231–. — ISBN 978-5-4475-6326-4.
  14. Алексей Синяков. Большой медовый лечебник. — Эксмо. — P. 700–. — ISBN 978-5-457-08736-1.
  15. Мороз В. Расскажите детям о фруктах. — МОЗАИКА-СИНТЕЗ. — P. 20–. — ISBN 978-5-86775-471-6.