Варенец

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Варенец

Варене́ц — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего топлёного молока (ряженка), с использованием в качестве закваски сметаны[1]. При промышленном производстве в для закваски применяют термофильные молочнокислые стрептококки[2].

Топлёное молоко приготавливается медленным вытапливанием (выпариванием) молока так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Затем топлёное молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в тёплом помещении.

На Урале и в Сибири варенцом называли топлёное молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. С. А. Кузнецов. Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
  2. ГОСТ 31667-2012. Варенец. Технические условия

Ссылки[править | править вики-текст]