Медовуха

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Медовый напиток
Медовуха
Медовуха промышленного изготовления
Медовуха промышленного изготовления
Страна происхождения Россия
Год основания XVIII век[1]
Крепость 1,2—9,0 % об.[2]
Тип Медовый напиток
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Медову́ха — русский[3] слабоалкогольный напиток с содержанием 1,2—9,0 % объёмных долей этилового спирта, приготавливаемый методом брожения из воды, мёда (не менее 8 %) и дрожжей[2], либо простым смешиванием воды, мёда и спирта[1].

Напиток появился в XVIII веке и не имеет никакого отношения к традиционному русскому питному мёду[2], первые упоминания о котором встречаются в летописи 880 года[1].

История[править | править код]

Первые письменные свидетельства употребления алкоголя у восточных славян находятся в Лаврентьевской летописи в записи, относящейся к 946 году[4]: «Вот уже иду к вам, приготовьте меды многие у того города, где убили мужа моего, да поплачусь на могиле его и устрою ему тризну»[5].

В XV веке массовое производство питного мёда резко сократилось, а к XVI полностью сошло на нет. В XVII веке он встречается лишь эпизодически, как напиток домашнего приготовления. Причина — появление и распространение водки[1].

Медовуха появилась в XVIII веке[1] в Великом Новгороде, а популярность приобрела в XX веке. При интенсификации пчеловодства в первые годы советской власти очень часто производилась откачка «незрелого» мёда, который не хранился и не годился для продажи. Поэтому некоторые из пчеловодов придумали способ его утилизации — разбавляя его и сбраживая «дикими» или хлебопекарными дрожжами. Были разработаны технологии, позволяющие сбраживать не только «незрелый» мёд, но и вполне сформированный — путём разбавления и кипячения (стерилизации) получающейся «сыти»[3][неавторитетный источник? (обс.)].

Наиболее известные традиции медоварения сохранились в Суздале и Великом Новгороде. Медовуха является визитной карточкой Великого Новгорода[3].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 5 Похлёбкин, 1988.
  2. 1 2 3 Петрова А. С., Глущенко Л. Ф., Лаптева Н. Г., Ларичева К. Н. Формирование качества медовухи при замене части меда в рецептуре сахаром // Научный вестник. — Тамбов: Юком, 2016. — № 4 (10). — С. 99—101.
  3. 1 2 3 Санникова Н. А. Напиток пенный — медовуха // Наука, инновации и образование в современном АПК: Материалы Международной научно-практической конференции. В 3 т. — 11-14 февраля 2014 г. — Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014. — Т. 3. — С. 75—77.
  4. Переход к земледелию позволил древним китайцам устраивать массовые алкогольные пиршества, 24 Май 2021
  5. Лаврентьевская летопись. 1377. Просмотр страниц рукописи

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В. В. Мёды питные. — О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 98—99. — 224 с. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Медков В. А. Медовуха — легендарный напиток Древней Руси. — 2006.
  • Судаков Г. В. Напитки в трапезе древнего русича // Хмельное и иное: Напитки народов мира. — М.: Наука, 2008. — 496 с. — ISBN 978-5-02-035973-4. — С. 58—71.
  • Медовые квасы // Королев Д. А. Русский квас. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 112 с.

Ссылки[править | править код]