Сбитень

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Торговля сбитнем

Сби́тень (от глагола «сбить» — соединить вместе[1]) — старинный восточнославянский горячий[2][3][4] напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав.

История[править | править код]

Известен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром. До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года[5]. Приготавливали его в самоварах[6]. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома[7].

Приготовление[править | править код]

Существует множество рецептов приготовления сбитня[7], которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Простейший рецепт заключается в следующем: в кипящую воду добавляют мёд, патоку, сахар[4], пряности (корица, гвоздика, хмель, мята, зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый и другие подобные компоненты по вкусу). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай[7].

Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина (как глинтвейн). Также он может быть подвержен сбраживанию, с получением напитка подобного слабохмельной медовухе, браге или пиву[7].

См. также[править | править код]

  • Квас
  • Крамбамбуля — белорусский алкогольный напиток, настойка на меду и пряностях

Примечания[править | править код]

  1. Сбитень. Сбить2 // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н.Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 857. — 1175 с.
  2. Сбитень // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  3. Сбивать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  4. 1 2 Похлёбкин В. В. Напитки (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 59. — 304 с.
  5. Похлёбкин В.В. Сбитень // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 320. — 456 с.
  6. Лутовинова И.С. Мёд // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 211—212. — 288 с.
  7. 1 2 3 4 Ковалев В.М., Могильный Н.П. Сбитень // Русская кухня. Традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 233—236. — 256 с.