Самогон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Самогонный аппарат
Самогонщики в штате Кентукки, 1911 г.

Самого́н — крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества.

Основные этапы технологического процесса[править | править вики-текст]

Самогон и водка[править | править вики-текст]

С точки зрения технологического процесса самогон является продуктом кустарной дистилляции браги. Современная водка дистиллятом не является, так как производится из спирта, полученного методом ректификации в колонне, в отличие от напитка, изготавливавшегося с XVI до конца XIX — начала XX века в перегонных кубах и называвшегося в те времена хлебным вином, простым вином, трехпробным вином, горячим вином, пенником, полугаром.

Слово самогон[править | править вики-текст]

До революции 1917 г. нелегально производимые напитки назывались «корчма». Впервые слово "самогон" в значении кустарно произведенного в домашних условиях дистиллята в письменных источниках появилось в 1917 году. Еще в середине 19 века слово "самогон" означало добычу зверя погонею, преследованьем самого охотника, лесником, на ногах или на лыжах (не собаками, не верхом)[2]. После революции произошла подмена понятий и «корчму» стали называть «самогонкой»[источник не указан 793 дня]. Поэтому слово "самогон" в современном понимании этого слова довольно молодое.

Разновидности самогонных аппаратов[править | править вики-текст]

Принцип работы их заключается в дистилляции, при которой в одной емкости (перегонный куб) брага нагревается, а смесь пара, которая выделяется при этом, конденсируется посредством охлаждения и оседает в другой емкости в виде готового продукта. Для того, чтобы получить чистый спирт в домашних условиях классического самогонного аппарата недостаточно, поскольку для этого необходим процесс ректификации при помощи ректификационных колонн.

Опасность кустарного производства[править | править вики-текст]

Making Chacha (1).jpg
Samogon.JPG
Pontikkakattila.jpg
Самогонный аппарат.jpg

Получение в домашних условиях качественных и условно безопасных для здоровья (алкоголь как таковой в принципе не может быть безопасен для здоровья) перегонных алкогольных напитков не всегда возможно в силу следующих причин:

  1. При нагреве браги в процессе перегонки происходит термический крекинг тяжёлых органических веществ — сахаров, белков и т. д., в результате чего образуется множество лёгких летучих органических соединений, в том числе и ядовитых, таких как метиловый спирт (стоит отметить, что "метила" нет при перегоне сахарной браги[источник не указан 29 дней]). Для полного удаления из браги тяжёлых веществ необходимо неукоснительное соблюдение технологии дистилляции, которое нельзя заменить, например, многократным вымораживанием и химическим осаждением в кустарных условиях. Рекомендуется избавляться от первой фазы перегонки (2—8 % всего объёма)( в народе "первак" или "первач" ) ввиду повышенного содержания в ней метанола.
  2. Хотя температура кипения вещества при заданном давлении строго определена, его активное испарение происходит и при меньших температурах. Так что даже если поддерживать температуру браги равной температуре кипения спирта, всё равно вместе с ним испарится немало таких компонентов, как сивушные и эфирные масла. Очищения добиваются повторной дистилляцией или ректификацией.
  3. Наиболее качественный самогон в домашних условиях может быть получен методом многоступенчатой дистилляции (МСД), который частично устраняет описанные выше проблемы. МСД-аппарат прост в изготовлении и надёжен в работе. Его эксплуатация не требует специальных навыков и знаний. Необходимо соблюдать стандартные требования техники безопасности при работе с легковоспламеняющимися жидкостями, к которым относится этанол.
  4. В качестве сырья для приготовления браги может использоваться сахар (проще всего в домашних условиях), либо плоды ягод и фруктов, содержащие сахара (фруктозу) в чистом виде, либо крахмалосодержащее сырье (рожь, пшеница, ячмень, кукуруза и т. д.), которое перерабатывается в сахар при помощи солода или солодовых ферментов. Самогон из груш и яблок желательно делать из сидра профильтрованном через марлю и перегнать сидр два раза.

Юридические аспекты самогоноварения[править | править вики-текст]

Во многих странах мира изготовление и сбыт самогона запрещены, а также преследуются законом. Так, в Советском Союзе Постановлением Президиума Верховного Совета СССР от 7 апреля 1948 года за изготовление и хранение самогона с целью сбыта, а также изготовление и сбыт с целью промысла аппаратов, служащих для изготовления самогона, была введена уголовная ответственность — заключение в исправительно-трудовой лагерь на срок от 6 до 7 лет с конфискацией имущества; за изготовление самогона без цели сбыта — лишение свободы на срок от одного до двух лет с конфискацией самогона и предметов его изготовления[3].

Действующее законодательство Российской Федерации не запрещает изготовление самогона, равно как и других алкогольных напитков, для личного потребления. Из числа административных правонарушений самогоноварение было исключено в 2002 году. Более того, самогонные аппараты производятся для нужд населения в промышленных масштабах и находятся в легальной продаже[4].

Изготовление же спиртных напитков для продажи, в том числе и самогона, подлежит лицензированию согласно Закону «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Поэтому продажа самогона без лицензии является нарушением части второй статьи 14.1 КоАП РФ от 30.12.2001 «Осуществление предпринимательской деятельности без специального разрешения (лицензии), если такое разрешение (такая лицензия) обязательно».

Самогон в разных странах и на разных языках[править | править вики-текст]

  • Английский — moonshine (только в США). Впрочем, так называли[кто?] не только нелегально произведённый в США напиток, но и нелегально ввезённый из Канады или Мексики любой алкогольный напиток, в том числе и вино.
  • Белорусский — самагонка, гарэлка
  • Венгерский — палинка
  • Греческий — τσίπουρο (ципуро)
  • Ирландский — poitín (потин)
  • Испанский, латиноамериканский испанский — aguardiente casero, chicha casera
  • Немецкий — Schwarzgebranntes
  • Польский — Bimber, Samogon
  • Украинский — горiлка, житня, смага, самогонка, сэм, буряківка, бурячиха, бiмбер (зап. укр. диалект), палінка (закарпатский диалект),
  • Французский — tord-boyaux
  • Латышский — kandža
  • Литовский — samanė (samogonas)
  • Молдавский — ракиу, басамак
  • Финский — pontikka (понтикка)

Литература[править | править вики-текст]

  • Крепкие напитки. Ред.-сост. Е. Г. Малёнкина, 2003. ISBN 5-17-020789-1

Источники[править | править вики-текст]

  1. Как очистить самогон
  2. Владимир И. Даль. Толковый словарь живаго великорусскаго языка. — Москва: Типография Т.Расъ У МЯСНИЦКИХ ВОРОТЪ, ДОМ ВОЙКОВА №2, 1866.
  3. Об уголовной ответственности за изготовление и продажу самогона // Ведомости Верховного Совета СССР. — № 14 (513). — 13.04.1948. — С. 1.
  4. Завод: спрос на самогонные аппараты в России подскочил в 3-4 раза

См. также[править | править вики-текст]