Грецкий орех (плод)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Зрелая костянка грецкого ореха: толстая кожисто-волокнистая кожура подсыхает, сама собой отделяется и лопается; косточка самостоятельно не раскрывается

Плод грецкого орехаорех любого дерева рода Juglans семейства Ореховые, в том числе персидского или грецкого ореха (Juglans regia).

Описание[править | править код]

Спелые плод и семя грецкого ореха

Плоды грецкого ореха представляют собой округлые крупные одиночные односемянные костянки. При наступлении зрелости внешняя толстая зелёная кожура подсыхает, трескается, отделяется от косточки, лопается и раскрывается. В процессе подсыхания коричневая скорлупа косточки становится жёсткой и хрупкой. Под скорлупой заключается ядро, обычно состоящее из двух половин, разделённых перегородкой. Ядра грецких орехов широко используются после полного созревания — употребляются в пищу в качестве ценного продукта питания, содержащего белки и незаменимые жирные кислоты. Очищенные ядра косточек грецкого ореха покрыты тонкой коричневой оболочкой, содержащей антиоксиданты, которые защищают богатые жирами ядра от воздействия атмосферного кислорода, предотвращая таким образом прогоркание[1].

Химический состав[править | править код]

Незрелые плоды богаты аскорбиновой кислотой (до 10 %)[2]. Ядра плодов содержат жирное масло (до 60—76 %), белковые вещества (до 21 %[2]), углеводы (до 7 %[2]), витамины К и Р, аминокислоты (аспарагин, цистин, глутамин, серин, гистидин. валин, фенилаланин). Жирное масло состоит из глицеридов линолевой, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линоленовой кислот[3].

Пищевая ценность[править | править код]

Орехи обладают замечательным вкусом и высокой питательностью. Применяются для приготовления различных блюд, халвы, конфет, пастилы, муки, тортов, пирожных и других сладостей. Особой популярностью орех пользуется на Кавказе, где он издавна считался священным деревом.

В восточной медицине считалось, что грецкий орех способствует лечению мозга, сердца и печени.

Ядра грецкого ореха содержат витамины A, B1, B2, В3, B5, B6, B9, С, К, Е, РР. В плодах содержатся минералы фосфора, калия, магния, кальция, серы, железа, алюминия, марганца, цинка. Богаты грецкие орехи растительным белком, дубильными веществами, клетчаткой, эфирным маслом.

Грецкий орех — эффективное средство для восстановления мужской потенции. Есть множество рецептов, связанных с грецкими орехами. Одним из наиболее полезных для мужчин рецептов являются грецкие орехи с медом.

Незрелые плоды используют для изготовления витаминных концентратов и витаминизированных продуктов.[4] Согласно воспоминаниям Артёма Сергеева, варенье из недозрелых грецких орехов — одно из любимых блюд И. В. Сталина[5]. Зелёная кожура незрелых орехов — сырьё для производства юглона.

В мире[править | править код]

Китай[править | править код]

Большие, симметричной формы, а иногда и необычной формы скорлупы грецкого ореха ценятся и коллекционируются в Китае, где они вращаются в руке, как игрушка или как украшение. Они также являются инвестициями и символом статуса, скорлупа с резьбой имеет высокую денежную ценность, если она уникальна и необычна[6]. Кроме того пары грецких орехов иногда продаются в зеленой шелухе для азартных игр, известных как du qing pi[7].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Walnut: (англ.). Agriculture — Transport Information Service. Association for German Insurance (2010). Дата обращения: 6 февраля 2015.
  2. 1 2 3 Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 183. — ISBN 5-06-000085-0. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 1 марта 2015. Архивировано 20 апреля 2014 года.
  3. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред. Борисова М. И.. — Мн.: Ураджай, 1974. — С. 244. — 336 с.
  4. Л.И.Ничипорович. Домашнее консервирование. — Минск: ТОО "Харвест", 1995. — С. 20. — 656 с. — ISBN 985-433-003-6.
  5. Артём Сергеев, Екатерина Глушик «Беседы о Сталине».
  6. Status-conscious investors shell out on great walnuts of China | Reuters. web.archive.org (14 ноября 2015). Дата обращения: 28 сентября 2020.
  7. Game of clones - Global Times. www.globaltimes.cn. Дата обращения: 28 сентября 2020.

Ссылки[править | править код]