Капкейк

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Капкейки

Капкейк (буквально «чашечный торт», известен также под названием fairy cake — «торт <для> феи») — американское название кекса. Пирожное небольшого размера, предназначенное для употребления в пищу одним человеком, запечённое в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений.

Первые рецепты капкейков были записаны в поваренных книгах в 1796 и 1828 годах. Ингредиентами, как правило, служат сливочное масло, сахар, яйца и мука, хотя существует несколько различных рецептов. В англоязычных странах капкейки часто подаются на дни рождения.

American Cookery, A.Simmons.jpg

Американская кулинария[править | править вики-текст]

Впервые тортик в чашке упоминается в сборнике рецептов «Американская кулинария» Амелии Симмонс, изданной в 1796 г.[1] Считается первой кулинарной книгой Америки не только потому, что она вышла в свет вскоре после Войны за независимость, но и потому, что была написана американкой для американцев. До сего издавались британские труды.

Вот такой рецепт там предлагается:

Выпекать торт в маленьких чашках. Полфунта сахара, полфунта масла, растереть с 2 фунтами муки. Добавить 1 чашку вина, мускатный орех, корицу и смородину.[2]

E.Leslie.jpg

75 рецептов выпечки, тортов и сладостей[править | править вики-текст]

Следующее упоминание капкейка связано с изданной в США книгой «75 рецептов выпечки, тортов и сладостей от Леди Филадельфия» Элизы Лесли 1828 г. Нью-Йорк[1]

Поскольку Э. Лесли была очень популярна в США (ведь помимо кулинарного сборника издавала детские книги и дамские журналы), рецепты из её поваренной книги полюбились американцам. И капкейк по праву занял лидирующее место среди прочих угощений. А позже это лакомство получило широкое распространение и в других странах.

Вот рецепт капкейка из книги рецептов Э. Лесли 1828 г.

  • Leslie сupcake.jpg
    5 яиц
  • 2 полные большие чашки патоки*
  • Столько же коричневого сахара
  • Столько же свежего масла
  • 1 чашка жирного молока
  • 5 чашек просеянной муки
  • Полчашки порошкообразного душистого перца и гвоздики
  • Полчашки имбиря

Растереть сливочное масло в молоке, прогреть немного. Взять патоку и размешать её в тёплом молоке и масле. Затем постепенно добавить сахар. Оставить на время, чтобы тесто отдохнуло. Взбить яйца и, постоянно помешивая, постепенно ввести их в смесь, чередуя с мукой. Добавить имбирь и другие специи. Смазать маслом небольшие ёмкости, не полностью наполнить их смесью и выпекать в духовке.[3]

Рецепты[править | править вики-текст]

С тех пор появилось множество вариаций этого мини-тортика. Для изготовления, как правило, используются те же ингредиенты, что и для обычных тортов: мука, яйца, сахар и масло. За основу можно взять рецепт практически любого бисквитного торта. Предлагаем ознакомиться с базовым рецептом капкейков:

Для 6 штук:

  • 70 г размягчённого сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 1 яйцо
  • 30 мл молока
  • 100 г муки
  • 0.5 ч. л. ванильного сахара
  • 0.5 ч. л. соды гашенной 1 ч. л. 9% уксуса.

Выпекать в духовке 15-17 минут при t 170º

Для крема: 100 г размягчённого сливочного масла, 70 г сгущённого молока.


Сейчас это кондитерское изделие принято выпекать в бумажных, силиконовых или алюминиевых формах. Но бумажные капсулы предпочтительнее, так как: 1) в них капкейк дольше остаётся свежим, 2) они делают употребление лакомства более гигиеничным, 3) также бумажные формы становятся дополнительным украшением.

Есть капкейк – одно удовольствие. В отличие от массивных тортов, это персональное угощение не требует разрезания, благодаря чему торт для феи является фаворитом на детских, семейных и офисных праздниках.

Украшение мини-тортиков также радует своим многообразием: крем, мастика, глазурь, айсинг, сахарные посыпки, фигурное печенье – на любой вкус и цвет.

Тортик размером с чашку: тающий во рту бисквит и нежный крем – вот что такое капкейк![4]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 The Food Timeline. Lynne Olver.
  2. Lynne Olver. American Cookery, Amelia Simmons, 2nd edition. — Applewood Books; Reprint edition. — October 1, 1996. — 88 с. — ISBN 978-1557094391.
  3. Eliza Leslie. Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats, by a lady of Philadelphia. — Applewood Books. — ISBN 1-55709-116-1.
  4. Что такое капкейк?. katcake.ru. Проверено 15 февраля 2016.