Песто

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Песто
Jar of Pesto.jpg
Страна происхождения

Flag of Italy.svg Италия

Год создания

1865

Компоненты
Основные

чеснок[d], Базилик душистый, Кедровый орех, оливковое масло, Пармезан и Пекорино Сардо

Commons-logo.svg
Медиафайлы на Викискладе по теме Песто
Феттучине с песто

Пе́сто (итал. Pesto — топчу, растираю, давлю) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Наиболее часто песто используют к пасте, при приготовлении супов и лазаньи, с крекерами или намазывают на хлеб.

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году[1].

Классический Pesto alla Genovese готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью,кедровые орехи,пекорино или пармезан также заменяется более дешёвыми сырами (например, грана падано), оливковое масло заменяется более дешёвыми растительными аналогами.

Разновидности[править | править вики-текст]

Во французской исторической области Прованс существует свой вариант соуса — писту́ (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Наталья Агафонова. Как приготовить настоящий соус песто? Рецепты Италии. Аргументы и факты (20 января 2012). Проверено 12 ноября 2016.