Песто

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Песто
BasilPesto.JPG

Соус

Страна происхождения

Flag of Italy.svg Италия

Год создания

1863[1]

Компоненты
Основные

чеснок, Базилик душистый, Кедровый орех, оливковое масло, Пармезан и Пекорино Сардо

Commons-logo.svg Песто на Викискладе

Пе́сто (итал. pesto — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, кедрового ореха, сыра и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб[2].

Оригинальный рецепт[править | править вики-текст]

Происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии "La Cuciniera Genovese" в 1863 году[1].

Классический генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится во мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик (итал.)), семена сосны пинии[3] или кедровый орех, твёрдый сыр из овечьего молока[3] (пекорино[2]) и[3][2] (или[2][4]) пармезан, чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).

Разновидности[править | править вики-текст]

Песто имеет специфический зелёный цвет, но на юге Италии, на острове Сицилия, готовят два вида красного песто за счёт добавления помидоров:

  • (+) свежие помидоры, (−) семена пинии — pesto alla siciliana.
  • (+) вяленые помидоры и миндаль, (−) сыр[3]; или (+) свежие помидоры (оцищенные от кожуры и семян) и миндаль (без кожицы), (−) сыр и семена пинии[2] — pesto alla trapanese (трапанийский песто).
В других странах

На юго-востоке Франции в области Прованс существует соус писту́ (pistou (фр.)), состоящий из базилика, чеснока и оливкового масла.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 About Pesto (англ.) // Genova Pesto World Championship
  2. 1 2 3 4 5 Михайлова, 2012.
  3. 1 2 3 4 Агафонова, 2012.
  4. Оливер, 2007.

Литература[править | править вики-текст]