Региональная кухня
Региональная кухня — кухня отдельного национального региона (реже — наднационального), основанная на местных способах (рецептах), традициях приготовления и употребления пищи. Региональная кухня имеет отличия от кухни страны (национальной кухни) в целом.
Региональные кухни обычно основываются на традиционной крестьянской кухне, и, в отличие от высокой (столичной) кухни, региональная кухня — более естественна и проста. Региональная кухня в странах Европы, это во многом «народная» кухня. Региональная кухня восходит к патриархальному обществу, отражает приверженность к своей земле и своим продуктам[1].
В кухне региона используются, в основном, местные продукты, произведённые в том же регионе [2].
Региональные кухни могут различаться в зависимости от существующих продуктов, различных климатических условий, кулинарных традиций и обычаев, а также культурных различий [3]. Существует прямая зависимость между климатом, рельефом региона, и особенностями региональной кухни. Например, во Франции и Италии есть районы преимущественно равнинной, горной или морской кухни, но есть и такие, которые сочетают несколько типов сразу.
Региональные традиции приготовления пищи, обычаи и ингредиенты часто объединяются для создания блюд, уникальных для конкретного региона[4]. В то же время отдельные региональные блюда могут являться маркером региональной идентичности[5].
Региональные кухни часто называют в честь географических областей или регионов, из которых они происходят[3]. Так, в украинской кухне можно выделить карпатскую (гуцульскую), лемковскую, полесскую кухни, кухню центральной (Поднепровской) Украины, бессарабскую и одесскую кухни[6]. Примером региональной русской кухни может служить северорусская кухня. Практически каждая федеральная земля Германии имеет свою собственную региональную кухню.
Местная региональная кухня демонстрирует культурную идентичность региона, способствует продвижению местных продуктов и развитию туризма[7][8].
Региональная кухня может носить ностальгический характер для мигрантов в национальные столичные центры[9].
Также выделяют наднациональную региональную кухню, объединяющую кулинарные традиции стран определённого историко-культурного региона. Примерами здесь могут служить кавказская кухня, средиземноморская кухня или балканская кухня.
Примечания[править | править код]
- ↑ Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.63. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
- ↑ Региональная кухня (Франция). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
- ↑ 1 2 "The American Food Revolutions: Cuisines in America." Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine Eldrbarry.net Архивная копия от 25 января 2021 на Wayback Machine. Accessed June 2011
- ↑ "Rediscover the flavors and traditions of true American cuisine!" Архивная копия от 5 июня 2016 на Wayback Machine Whatscookingamerica.net Архивная копия от 2 июня 2016 на Wayback Machine. Accessed June 2011
- ↑ [Борисова И.З. Бретонские блины/crepes как маркер бретонской региональной идентичности // Вестник Моск. ун-та, Сер. 19.: Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2019. №4. С.80-86]
- ↑ Какова на вкус Украина: гастрономические традиции и самые известные блюда. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
- ↑ Татьяна А. Джум, Саида А. Куижева, Майя Ю. Тамова. Региональная кухня как ресторанная концепция, увеличивающая турпоток в российские регионы // Новые технологии, 2022, 18 (2). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
- ↑ Горошко Н.В., Пацала С.В. Гастрономический бренд как инструмент развития регионального гастрономического туризма // Вестник ПНИПУ, Социально-экономические науки, 2022, №4. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
- ↑ Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.65. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.