Региональная кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Паэлья — известное блюдо региона Валенсия

Региональная кухнякухня отдельного национального региона (реже — наднационального), основанная на местных способах (рецептах), традициях приготовления и употребления пищи. Региональная кухня имеет отличия от кухни страны (национальной кухни) в целом.

Региональные кухни обычно основываются на традиционной крестьянской кухне, и, в отличие от высокой (столичной) кухни, региональная кухня — более естественна и проста. Региональная кухня в странах Европы, это во многом «народная» кухня. Региональная кухня восходит к патриархальному обществу, отражает приверженность к своей земле и своим продуктам[1].

Тергуль — традиционное блюдо Нормандии
Белая мюнхенская колбаска, брецель и сладкая горчица из Баварии

В кухне региона используются, в основном, местные продукты, произведённые в том же регионе [2].

Региональные кухни могут различаться в зависимости от существующих продуктов, различных климатических условий, кулинарных традиций и обычаев, а также культурных различий [3]. Существует прямая зависимость между климатом, рельефом региона, и особенностями региональной кухни. Например, во Франции и Италии есть районы преимущественно равнинной, горной или морской кухни, но есть и такие, которые сочетают несколько типов сразу.

Региональные традиции приготовления пищи, обычаи и ингредиенты часто объединяются для создания блюд, уникальных для конкретного региона[4]. В то же время отдельные региональные блюда могут являться маркером региональной идентичности[5].

Региональные кухни часто называют в честь географических областей или регионов, из которых они происходят[3]. Так, в украинской кухне можно выделить карпатскую (гуцульскую), лемковскую, полесскую кухни, кухню центральной (Поднепровской) Украины, бессарабскую и одесскую кухни[6]. Примером региональной русской кухни может служить северорусская кухня. Практически каждая федеральная земля Германии имеет свою собственную региональную кухню.

Местная региональная кухня демонстрирует культурную идентичность региона, способствует продвижению местных продуктов и развитию туризма[7][8].

Региональная кухня может носить ностальгический характер для мигрантов в национальные столичные центры[9].

Также выделяют наднациональную региональную кухню, объединяющую кулинарные традиции стран определённого историко-культурного региона. Примерами здесь могут служить кавказская кухня, средиземноморская кухня или балканская кухня.

Примечания

[править | править код]
  1. Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.63. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
  2. Региональная кухня (Франция). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
  3. 1 2 "The American Food Revolutions: Cuisines in America." Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine Eldrbarry.net Архивная копия от 25 января 2021 на Wayback Machine. Accessed June 2011
  4. "Rediscover the flavors and traditions of true American cuisine!" Архивная копия от 5 июня 2016 на Wayback Machine Whatscookingamerica.net Архивная копия от 2 июня 2016 на Wayback Machine. Accessed June 2011
  5. [Борисова И.З. Бретонские блины/crepes как маркер бретонской региональной идентичности // Вестник Моск. ун-та, Сер. 19.: Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2019. №4. С.80-86]
  6. Какова на вкус Украина: гастрономические традиции и самые известные блюда. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
  7. Татьяна А. Джум, Саида А. Куижева, Майя Ю. Тамова. Региональная кухня как ресторанная концепция, увеличивающая турпоток в российские регионы // Новые технологии, 2022, 18 (2). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
  8. Горошко Н.В., Пацала С.В. Гастрономический бренд как инструмент развития регионального гастрономического туризма // Вестник ПНИПУ, Социально-экономические науки, 2022, №4. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
  9. Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.65. Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.