Фондю
| Фондю | |
|---|---|
 Сырное фондю | |
| Входит в национальные кухни | |
| Швейцарская | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Швейцарские сыры, чеснок, мускатный орех, кирш |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
 Цитаты в Викицитатнике | |
Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и крепкого кирша.
Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon) и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов.
Содержание
Разновидности фондю[править | править код]
Сырное фондю[править | править код]
Наиболее известные варианты сырного фондю:
- Швейцарские фондю
- Кантона Во: сыр грюйер;
- «муатье-муатье» (фр. moitié-moitié — пополам):
- Невшательское: сыры грюйер и эмменталь;
- Фрибурское: сыры грюйер и фрибурский вашеран[en] (часто острое, с добавлением красного перца);
- Грибное: сыры грюйер, фрибурский вашеран и грибы.
- Французские фондю
- Итальянское фондю
- Аостское: с мягким сыром фонтина, молоком, яйцами и трюфелем (итал. Fonduta alla valdostana, фр. Fondue à la valdôtaine[1])[2];
- Пьемонтское: пьемонтская фондюта.
Фондю по-китайски[править | править код]
Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise, кит. 火锅 — «хо го», «китайский самовар», «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.
Примечания[править | править код]
- ↑ Аостская Долина является двуязычным автономным регионом.
- ↑ Concerti enogastronomici in Valle d’Aosta
См. также[править | править код]
Литература[править | править код]
- Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988
Ссылки[править | править код]
- Рецепт шоколадного фондю (недоступная ссылка). Дата обращения 19 октября 2010. Архивировано 16 апреля 2009 года.
