Фондю

Фондю
Фондю
	; Сырное фондю
Входит в национальные кухни
	Швейцарская
Компоненты
Основные	Швейцарские сыры, чеснок, мускатный орех, кирш
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе
	Цитаты в Викицитатнике

Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и кирша.

Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon) и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов.

Слово "фондю" является женским причастием пассивного прошедшего времени французского глагола fondre («таять»), используемого в качестве существительного. Впервые оно было подтверждено на французском языке в 1735 году, в «Cuisinier moderne» Винсента ла Шапель^[1], и на английском языке в 1878 году.

Разновидности фондю[править | править код]

Сырное фондю[править | править код]

Наиболее известные варианты сырного фондю:

Фондю по-бургундски

Швейцарские фондю

Кантона Во: сыр грюйер;
«муатье-муатье» (фр. moitié-moitié — пополам):

Невшательское: сыры грюйер и эмменталь;
Фрибурское: сыры грюйер и фрибурский вашеран^[en] (часто острое, с добавлением красного перца);

Грибное: сыры грюйер, фрибурский вашеран и грибы.

Французские фондю

Савойское: савойские сыры конте́, бофор и эмменталь;
Юрское: выдержанный и обычный конте́.

Итальянское фондю

Аостское: с мягким сыром фонтина, молоком, яйцами и трюфелем (итал. Fonduta alla valdostana, фр. Fondue à la valdôtaine^[2])^[3];
Пьемонтское: пьемонтская фондюта.

Фондю по-китайски[править | править код]

Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise, кит. 火锅 — «хо го», «китайский самовар», «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.

Примечания[править | править код]

↑ Vincent La Chapelle. Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce. — V. La Chapelle, 1742. — 352 с.
↑ Аостская Долина является двуязычным автономным регионом.
↑ Concerti enogastronomici in Valle d’Aosta

См. также[править | править код]

Литература[править | править код]

Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988

Ссылки[править | править код]

Рецепт шоколадного фондю (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 19 октября 2010. Архивировано 16 апреля 2009 года.

[1] Vincent La Chapelle. Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce. — V. La Chapelle, 1742. — 352 с.

[2] Аостская Долина является двуязычным автономным регионом.

[3] Concerti enogastronomici in Valle d’Aosta

[1]

[2]

[3]