Фондю

Сырное фондю

Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и крепкого кирша.

Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon) и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов.

Разновидности фондю

Сырное фондю

Наиболее известные варианты сырного фондю:

Фондю по-бургундски

Швейцарские фондю

• Кантона Во: сыр грюйер;
• «муатье-муатье» (фр. moitié-moitié — пополам):

• Невшательское: сыры грюйер и эмменталь;
• Фрибурское: сыры грюйер и фрибурский вашеран (часто острое, с добавлением красного перца);

• Грибное: сыры грюйер, фрибурский вашеран и грибы.

Французские фондю

• Савойское: савойские сыры конте́, бофор и эмменталь;
• Юрское: выдержанный и обычный конте́.

Итальянское фондю

• Аостское: с мягким сыром фонтина, молоком, яйцами и трюфелем (итал. Fonduta alla valdostana, фр. Fondue à la valdôtaine);
• Пьемонтское: пьемонтская фондюта.

Фондю по-китайски

Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise, кит. 火锅 — «хо го» «китайский самовар», «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.

См. также

В Кулинарной книге есть рецепт «Фондю»

• Раклет
• Шоколадный фонтан
• Сукияки

Литература

• Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988

Ссылки

• Рецепт шоколадного фондю. Проверено 19 октября 2010. Архивировано из первоисточника 19 мая 2012.