Киршвассер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шварцвальдский киршвассер

Киршвассер (нем. Kirschwasser — «вишневая вода»), кирш — крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками.

Изготавливают с XVII века на востоке Франции и в Германии из очень сладкой чёрной черешни с маленькими косточками. При производстве плоды бродят целиком и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат. Кирш, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках. Он стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость напитка снижается, а цвет не меняется.

Кирш хорошо сочетается с различными ликёрами и с шампанским. Самый известный коктейль на основе кирша — это Роуз (Rose), в состав которого, помимо киршвассера, входят вермут и ликёр Cherry Brandy.

Литература[править | править код]

  • Маркина Л. Г. KIRSCHWASSER «КИРШВАССЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общей редакцией проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 516. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
  • Уолтон Стюарт. Кирш // Энциклопедия крепких спиртных напитков / Пер. с англ.. — М.: БММ АО, 2004. — С. 33. — 128 с. — 4000 экз. — ISBN 5-88353-196-2.
  • Erhard Gorys. Kirschwasser // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 272. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.