Эдамамэ

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Эдамамэ
Варёные зелёные соевые бобы
Варёные зелёные соевые бобы

Закуска

Входит в национальные кухни

японская кухня

Оригинальное название

枝豆

Страна происхождения

Япония

Автор

неизвестен

Компоненты
Основные

соевые бобы

Возможные

соль

Commons-logo.svg Эдамамэ на Викискладе
Размороженные варёные зелёные бобы сои
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 122 ккал 509 кДж
Белки 10,88 г
Жиры 5,2 г
Углеводы 9,94 г

Ниацин (B3) 0,915 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0,395 мг
Пиридоксин (B6) 0,1 мг
Фолацин (B9) 311 мкг
Токоферол (вит. E) 0,68 мг
Витамин K 26,8 мкг

Кальций 63 мг
Железо 2,27 мг
Магний 64 мг
Фосфор 169 мг
Калий 436 мг
Натрий 15 мг
Цинк 1,37 мг

Источник: USDA Nutrient database

Эдамамэ (яп. 枝豆) — варёные в воде или на пару́ прямо в стручках[прим. 1] незрелые соевые бобы, популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам[1]. В Японии стручки обычно варят в солёной подсахаренной воде и подают без соли, в других кухнях к эдамамэ подают соль[2].

За пределами Японии эдамамэ можно встретить в Китае, Индии, Малайзии, Индонезии[1]. В США словом «эдамамэ» называют зелёностручковую сою, которая продаётся в супермаркетах в замороженном виде.

История и названия[править | править вики-текст]

Эдамамэ и японское пиво

Японское название буквально означает «боб на стебельке», эдамамэ обычно продавали ещё прикреплёнными к стеблям.

Самое раннее письменное упоминание слова «эдамамэ» датируется 1275 годом, монах Нитирэн написал жертвователю письмо, в котором поблагодарил за дар эдамамэ, оставленный в храме[3]. Первое упоминание эдамамэ в хайку датируется 1638 годом[4]. В XVIII веке в Эдо (Токио) проводилась специальная ярмарка эдамамэ[2].

Китайский поэт Лу Ю в сборнике своих произведений 1175 года упоминает «коробочки бобов» (кит. трад. 豆莢, упр. 豆荚, пиньинь: dòu​jiá, палл.: доуцзя), однако неизвестно, соответствует ли это слово эдамамэ[3]. В Китае листья сои ели во время голода, в 1406 году вышла энциклопедия «Лекарственные средства на случай беды» (кит. 救荒本草, пиньинь: jiùhuāng běn​cǎo) авторства Чжу Су[cs], в которой указывалось, что в случае голода допустимо поедать также зелёные стручки[3]. В 1620 году впервые использовано китайское название эдамамэ — «волосатый боб» (кит. 毛豆, пиньинь: máo​dòu, палл.: маодоу)[3].


В 1855—1856 годах зелёные стручки сои упомянуты по-английски в нескольких американских книгах[3]. В декабре 1890 года крупносемянная разновидность сои «эдамамэ» привезена в США, спустя 25 лет её упоминает отчёт Минсельхоза США[5].

В японском языке для эдамамэ существует также название «бобы любования луной» (яп. 月見豆 цукимимамэ)[1].

В Оксфордский словарь английского языка слово edamame вошло в 2003 году, в Словарь Уэбстера — в 2008[6]. Первые эдамамэ, выращенные в Европе, появились в Великобритании в 2008 году[7], вскоре экспериментировать с данной культурой начали и в США[8].

Выращивание[править | править вики-текст]

Эдамамэ из Хёго

В 2001 году в Японии под эдамамэ было использовано 124 км² посевных земель[1]. Изначально больше всего эдамамэ выращивали в северной части района Канто, в XXI веке лидерами являются префектуры Сайтама, Тиба, Гумма, Ниигата, Ямагата и Акита[1].

Эдамамэ обычно собирают руками, чтобы не повредить стебли[9]. Зелёные стручки собирают до полного созревания, через 35—40 дней после начала цветения[10]. В зелёных семенах содержится больше сахарозы, поэтому они более сладкие, другие ответственные за вкус эдамамэ вещества — глутаминовая и аспарагиновая кислоты и аланин[11][1].

Приготовление[править | править вики-текст]

Стручки эдамамэ варят в горячей воде или на пару́; вода может быть солёной или с добавлением соли и сахара[12][1].

В некоторых регионах Японии эдамамэ растирают в пасту с сахаром и покрывают ей данго[1][13].

Приготовленные стручки следует съесть свежими, либо заморозить во избежание потери вкуса[14].

Питательная ценность[править | править вики-текст]

Эдамамэ, как и другие продукты из сои, богаты белками, пищевыми волокнами и такими веществами как фолиевая кислота, марганец, фосфор и витамин K[15]. В 100 граммах эдамамэ содержится 361 мг омега-3-ненасыщенных жирных кислот и 1794 мг омега-6-ненасыщенных жирных кислот[15].

Комментарии[править | править вики-текст]

  1. В биологической терминологии плод растений семейства бобовых обозначается словом «боб», в бытовом употреблении используется слово «стручок». Семена бобовых в быту именуют «бобами».

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 日本大百科全書.
  2. 1 2 世界大百科事典.
  3. 1 2 3 4 5 Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 7.
  4. "枝豆", Nihon Kokugo Daijiten, Tokyo: Shogakukan, 2012, OCLC 56431036, <http://rekishi.jkn21.com/>. Проверено 6 июня 2012. 
  5. Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 8.
  6. "Edamame", Jōhō chishiki imidas, Tōkyō: Shūeisha, 2012, OCLC 297351993, <http://rekishi.jkn21.com/>. Проверено 6 июня 2012. 
  7. British grown edamame beans arrive in supermarkets. The Telegraph. Проверено 7 мая 2015.
  8. Edamame: Is the future of American soy farmers' profits in edible soy beans for people? (англ.). Associated Press (29 March 2013). Проверено 4 августа 2016.
  9. Vegetable Soybean Research Needs for Production and Quality Improvement. — Taipei: Asian Vegetable Research and Development Center. — P. 93, 97-99, & 109-112. — ISBN 9789290580478.
  10. (1971) «Stage of Development Descriptions for Soybeans, Glycine Max (L.) Merrill». Crop Science 11 (6): 929-931. DOI:10.2135/cropsci1971.0011183X001100060051x.
  11. Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 496.
  12. Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 271.
  13. Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 52.
  14. Edamame. Chicago Tribune. Проверено 7 мая 2015.
  15. 1 2 Edamame nutrition profile (frozen, unprepared). NutritionData. Проверено 8 апреля 2010.

Литература[править | править вики-текст]