Эдамамэ

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Эдамамэ
Варёные зелёные соевые бобы
Варёные зелёные соевые бобы

Закуска

Входит в национальные кухни

японская кухня

Оригинальное название

枝豆

Страна происхождения

Япония

Автор

неизвестен

Компоненты
Основные

соевые бобы

Возможные

соль

Commons-logo.svg Эдамамэ на Викискладе
Размороженные варёные зелёные бобы сои
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 122 ккал 509 кДж
Белки10,88 г
Жиры5,2 г
Углеводы9,94 г

Ниацин (B3)0,915 мг
Пантотеновая кислота (B5)0,395 мг
Пиридоксин (B6)0,1 мг
Фолацин (B9)311 мкг
Токоферол (вит. E)0,68 мг
Витамин K26,8 мкг

Кальций63 мг
Железо2,27 мг
Магний64 мг
Фосфор169 мг
Калий436 мг
Натрий15 мг
Цинк1,37 мг

Источник: USDA Nutrient database

Эдамамэ (яп. 枝豆) — варёные в воде или на пару́ прямо в стручках[прим. 1] незрелые соевые бобы, популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам[1]. В Японии стручки обычно варят в солёной подсахаренной воде и подают без соли, в других кухнях к эдамамэ подают соль[2].

За пределами Японии эдамамэ можно встретить в Китае, Индии, Малайзии, Индонезии[1]. В США словом «эдамамэ» называют зелёностручковую сою, которая продаётся в супермаркетах в замороженном виде.

История и названия[править | править код]

Эдамамэ и японское пиво

Японское название буквально означает «боб на стебельке», эдамамэ обычно продавали ещё прикреплёнными к стеблям.

Самое раннее письменное упоминание слова «эдамамэ» датируется 1275 годом, монах Нитирэн написал жертвователю письмо, в котором поблагодарил за дар эдамамэ, оставленный в храме[3]. Первое упоминание эдамамэ в хайку датируется 1638 годом[4]. В XVIII веке в Эдо (Токио) проводилась специальная ярмарка эдамамэ[2].

Китайский поэт Лу Ю в сборнике своих произведений 1175 года упоминает «коробочки бобов» (кит. трад. 豆莢, упр. 豆荚, пиньинь: dòu​jiá, палл.: доуцзя), однако неизвестно, соответствует ли это слово эдамамэ[3]. В Китае листья сои ели во время голода, в 1406 году вышла энциклопедия «Лекарственные средства на случай беды» (кит. 救荒本草, пиньинь: jiùhuāng běn​cǎo) авторства Чжу Су[cs], в которой указывалось, что в случае голода допустимо поедать также зелёные стручки[3]. В 1620 году впервые использовано китайское название эдамамэ — «волосатый боб» (кит. 毛豆, пиньинь: máo​dòu, палл.: маодоу)[3].


В 1855—1856 годах зелёные стручки сои упомянуты по-английски в нескольких американских книгах[3]. В декабре 1890 года крупносемянная разновидность сои «эдамамэ» привезена в США, спустя 25 лет её упоминает отчёт Минсельхоза США[5].

В японском языке для эдамамэ существует также название «бобы любования луной» (яп. 月見豆 цукимимамэ)[1].

В Оксфордский словарь английского языка слово edamame вошло в 2003 году, в Словарь Уэбстера — в 2008[6]. Первые эдамамэ, выращенные в Европе, появились в Великобритании в 2008 году[7], вскоре экспериментировать с данной культурой начали и в США[8].

Выращивание[править | править код]

Эдамамэ из Хёго

В 2001 году в Японии под эдамамэ было использовано 124 км² посевных земель[1]. Изначально больше всего эдамамэ выращивали в северной части района Канто, в XXI веке лидерами являются префектуры Сайтама, Тиба, Гумма, Ниигата, Ямагата и Акита[1].

Эдамамэ обычно собирают руками, чтобы не повредить стебли[9]. Зелёные стручки собирают до полного созревания, через 35—40 дней после начала цветения[10]. В зелёных семенах содержится больше сахарозы, поэтому они более сладкие, другие ответственные за вкус эдамамэ вещества — глутаминовая и аспарагиновая кислоты и аланин[11][1].

Приготовление[править | править код]

Стручки эдамамэ варят в горячей воде или на пару́; вода может быть солёной или с добавлением соли и сахара[12][1].

В некоторых регионах Японии эдамамэ растирают в пасту с сахаром и покрывают ей данго[1][13].

Приготовленные стручки следует съесть свежими, либо заморозить во избежание потери вкуса[14].

Питательная ценность[править | править код]

Эдамамэ, как и другие продукты из сои, богаты белками, пищевыми волокнами и такими веществами как фолиевая кислота, марганец, фосфор и витамин K[15]. В 100 граммах эдамамэ содержится 361 мг омега-3-ненасыщенных жирных кислот и 1794 мг омега-6-ненасыщенных жирных кислот[15].

Комментарии[править | править код]

  1. В биологической терминологии плод растений семейства бобовых обозначается словом «боб», в бытовом употреблении используется слово «стручок». Семена бобовых в быту именуют «бобами».

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 日本大百科全書.
  2. 1 2 世界大百科事典.
  3. 1 2 3 4 5 Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 7.
  4. "枝豆", Nihon Kokugo Daijiten, Tokyo: Shogakukan, 2012, OCLC 56431036, <http://rekishi.jkn21.com/>. Проверено 6 июня 2012. 
  5. Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 8.
  6. "Edamame", Jōhō chishiki imidas, Tōkyō: Shūeisha, 2012, OCLC 297351993, <http://rekishi.jkn21.com/>. Проверено 6 июня 2012. 
  7. British grown edamame beans arrive in supermarkets. The Telegraph. Проверено 7 мая 2015.
  8. Edamame: Is the future of American soy farmers' profits in edible soy beans for people? (англ.). Associated Press (29 March 2013). Проверено 4 августа 2016.
  9. Vegetable Soybean Research Needs for Production and Quality Improvement. — Taipei: Asian Vegetable Research and Development Center. — P. 93, 97-99, & 109-112. — ISBN 9789290580478.
  10. (1971) «Stage of Development Descriptions for Soybeans, Glycine Max (L.) Merrill». Crop Science 11 (6): 929-931. DOI:10.2135/cropsci1971.0011183X001100060051x.
  11. Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 496.
  12. Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 271.
  13. Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 52.
  14. Edamame. Chicago Tribune. Проверено 7 мая 2015.
  15. 1 2 Edamame nutrition profile (frozen, unprepared). NutritionData. Проверено 8 апреля 2010.

Литература[править | править код]