Грецкий орех (плод)
Плод грецкого ореха — орех любого дерева рода Juglans семейства Ореховые, в том числе персидского или грецкого ореха (Juglans regia).
Описание
[править | править код]
Плоды грецкого ореха представляют собой округлые крупные одиночные односемянные костянки. При наступлении зрелости внешняя толстая зелёная кожура подсыхает, трескается, отделяется от косточки, лопается и раскрывается. В процессе подсыхания коричневая скорлупа косточки становится жёсткой и хрупкой. Под скорлупой заключается ядро, обычно состоящее из двух половин, разделённых перегородкой. Ядра грецких орехов широко используются после полного созревания — употребляются в пищу в качестве ценного продукта питания, содержащего белки и незаменимые жирные кислоты. Очищенные ядра косточек грецкого ореха покрыты тонкой коричневой оболочкой, содержащей антиоксиданты, которые защищают богатые жирами ядра от воздействия атмосферного кислорода, предотвращая таким образом прогоркание[1].
Химический состав
[править | править код]Незрелые плоды богаты аскорбиновой кислотой (до 10 %)[2].
Ядра плодов содержат жирное масло (до 60—76 %), белковые вещества (до 21 %[2]), углеводы (до 7 %[2]), витамин К, флавоноиды и аминокислоты (аспарагин, цистин, глутамин, серин, гистидин. валин, фенилаланин).
Жирное масло состоит из глицеридов линолевой, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линоленовой кислот[3].
Пищевая ценность
[править | править код] | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Грецкие орехи применяются для приготовления различных блюд, халвы, конфет, пастилы, муки, тортов, пирожных и других сладостей.
Незрелые плоды используют для изготовления витаминных концентратов и витаминизированных продуктов[4]. Согласно воспоминаниям Артёма Сергеева, варенье из недозрелых грецких орехов — одно из любимых блюд И. В. Сталина[5].
Зелёная кожура незрелых орехов — сырьё для производства юглона.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Walnut: (англ.). Agriculture — Transport Information Service. Association for German Insurance (2010). Дата обращения: 6 февраля 2015. Архивировано 14 февраля 2015 года.
- ↑ 1 2 3 Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 183. — ISBN 5-06-000085-0. Архивировано 20 апреля 2014 года. Архивированная копия. Дата обращения: 1 марта 2015. Архивировано 20 апреля 2014 года.
- ↑ Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред. Борисова М. И.. — Мн.: Ураджай, 1974. — С. 244. — 336 с.
- ↑ Л.И.Ничипорович. Домашнее консервирование. — Минск: ТОО "Харвест", 1995. — С. 20. — 656 с. — ISBN 985-433-003-6.
- ↑ Артём Сергеев, Екатерина Глушик «Беседы о Сталине». Дата обращения: 28 апреля 2016. Архивировано 6 октября 2012 года.
Ссылки
[править | править код]
- Walnut at the Encyclopedia of Life (англ.)
- Database of walnut research reports, from UC Davis (англ.)
 |
|---|
