Ризотто: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Testus (обсуждение | вклад) м откат правок 178.16.148.1 (обс) к версии VlsergeyBot |
|||
Строка 12: | Строка 12: | ||
* [[Джамбалайя]] (jambalaya) |
* [[Джамбалайя]] (jambalaya) |
||
* [[Жареный рис]] (炒飯, 炒饭, chǎofàn) |
* [[Жареный рис]] (炒飯, 炒饭, chǎofàn) |
||
* [[Наси |
* [[Наси-горенг]] |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
Версия от 13:18, 17 сентября 2015
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.
См. также
- Паэлья
- Плов
- Джамбалайя (jambalaya)
- Жареный рис (炒飯, 炒饭, chǎofàn)
- Наси-горенг
Примечания
- ↑ «Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001) ISBN 0-609-60971-8