Андалусская кухня

Гаспачо

Кухня Андалусии весьма разнообразна, как и сам этот регион. Для неё характерны такие блюда как гаспачо, жареная рыба (часто называемая pescaito frito на местном наречии), хамон из Хабуго, Валле-де-лос-Педрочес и Тревелеса, и вина из Херес-де-ла-Фронтера (особенно херес).

Жареные блюда

Puntillitas, жареный молодой кальмар

Жарят в андалусийской кухне в основном на оливковом масле, производимом в провинциях Хаэн, Кордова, Севилья и Гранада. Продукты обваливают в муке a la andaluza (то есть только мука, без яиц или других ингредиентов, но иногда с добавкой муки из нута). Затем их обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла.

Рыба и морепродукты

Мохама

В пяти прибрежных провинциях потребление рыбы и морепродуктов очень велико: креветки, мурексы, анчоусы, молодые кальмары, каракатицы, «bocas de la Isla» (блюдо из Сан-Фернандо, в котором используются местные крабы), камбала и др. Эспето — сардины, приготовленные на вертеле. Вяленый по традиционному андалусскому рецепту деликатесный тунец — мохама — обычно предлагается в качестве тапас.

Десерты

На андалусские десерты оказала сильное влияние средневековая андалусская кухня. Наиболее примечательные блюда: медовое печенье пестиньос, альфахоры, амаркильос (миндальное печенье из Медины-Сидонии), польвороны (миндальное печенье из Эстепа), хлеб на смальце, пончики и торрихас.

Вина и ликёры

Вина Хереса известны во всём мире, их ценил даже Шекспир. Другие известные вина: мансанилья из Санлукар-де-Баррамеда, белые вина из Кадиса, пахарете, вина из Кондадо в Уэльве, вина из Монтилья-Морилес в Кордове, вина из Малаги и тинтилья из Рота. Местные ликёры также популярны, например: анисовый из Rute и Касалья-де-ла-Сьерра, а также ром из Гранады (Мотриль).

Типичные блюда

Типичные андалусские блюда: pescaito frito (жареная рыба), гаспачо, сальморехо, принга, бычий хвост, хамон иберико (иберийский окорок), оливки, альборониа, полеа; анисовый ликёр, малага, различные типы вина, включая херес, фино, мансанилья, олоросо, Педро Хименес, Амонтильядо, которые несомненно являются самыми широко экспортируемыми из всех испанских вин.

Вот некоторые другие андалусские блюда:

• Сальморехо (Кордова)
• Фламенкин (Кордова) — тонко отбитые ломти телятины или свинины, в которые завернуты ломтики хамона
• Ахобланко (Малага-Кадис)
• Гаспачо по-андалусски
• Пипиррана (Хаэн)
• Хаба (крупные бобы) «в штанах»
• Яйца по-фламандски
• Alcauciles rellenos (Кадис)
• Мигас
• Гачас
• Тортилья де камарон (Кадис) — тортилья из креветок
• Пучеро
• Гаспачуело (Малага) — суп из рыбы и картофеля
• Biénmesabe o adobo
• Ajo harina (Хаэн)
• Павийские солдатики — небольшие обжаренные кусочки сушеной трески
• Pringá
• Patatas a lo pobre
• Тортилья де пататас

См. также

• Тапас

Ссылки

• Gastronomía Andaluza en Tertulia Andaluza
• Grupo Gastronómico Gaditano
• Веб-сайт, посвящённый хересу
• Take a Taste of Andalusia