Рийстафель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Рийстафель (правильно ряйстафель, от голл. «рисовый стол») — комплексный обед, традиционный для индонезийской кухни колониального периода, предусматривающий особую подачу блюд. Подача блюд адаптирована голландскими колонизаторами на основе кухни района Паданг на Западной Суматре. Содержит большое количество (обычно около сорока) отдельных блюд, подаваемых с приготовленным различными способами рисом. В составе рийстафеля могут подаваться яичные рулеты, самбал, сате, рыба, фрукты, овощи, огурцы и орехи. Встречается, помимо самих Нидерландов, в регионах с сильным голландским влиянием (в частности, в некоторых районах Вест-Индии) и известно под своим голландским названием.

В то время как компоненты рийстафеля носят несомненно индонезийское происхождение, происхождение всего рийстафеля в целом колониальное. Во время своего господства в Индонезии, голландцы использовали рийстафель не только как способ попробовать множество разнообразных блюд, но также как возможность впечатлить своих гостей экзотическим изобилием своих колоний.

История[править | править вики-текст]

Рийстафель был создан как для праздничного стола, так и официальных банкетов, и демонстрировал мультиэтнический характер Индонезийского архипелага. Он представлял блюда из самых разных регионов Индонезии с совершенно различными кухнями. Состав рийстафеля мог варьироваться от яванских сате, темпе и серундена до вегетарианских гадо-гадо и овощного супа на кокосовом молоке с самбалом из Батавии и Параянгана. От острых ренданга и гулая с карри из региона Менингкабау на Суматре до распространённых по всей Ост-Индии блюд: наси горенг, сото аям и крупук. Кроме того, на индонезийскую кухню оказывали влияние и другие страны, так в составе местной кухни оказались некоторые китайские и европейские блюда. Кроме того, рийстафель мог включать множество других компонентов с сотен обитаемых островов, населённых сотнями народностей.

На протяжении столетий в Голландской Ост-Индии выработался свой ритуал подачи рийстафеля. Слуги устраивали целый марафон из дымящихся тарелок. Сначала подавалась большая тарелка с рисом, которую ставили в центр стола. Вокруг неё добавлялось до 40 тарелочек с разными видами мяса и овощей, также добавлялись приправы.

С получением Индонезией независимости рийстафель пришёл и в бывшую метрополию, где стал популярен в семьях с колониальными корнями. В то же время, в самой Индонезии отношение к рийстафелю как колониальному пережитку стало враждебным.

Состав[править | править вики-текст]

Рийстафель может состоять из следующих блюд:

  • Баби кечап — свиная грудинка со сладким соевым соусом. Этот вариант распространён в Нидерландах, тогда как в Индонезии используется халяльный вариант из говядины.
  • Бебек кетуту — утятина, запечённая в банановых листьях.
  • Гадо-гадо — овощи с ореховым соусом.
  • Крупук — чипсы из креветки.
  • Лумпия — яичный рулет.
  • Наси горенг — жареный рис.
  • Наси кунинг — индонезийский жёлтый рис.
  • Перкедел — мясные и картофельные фрикадельки.
  • Писанг горенг — жареные бананы.
  • Самбал ирис — паста из лука, томатов и чили.
  • Самбал касанг — ореховый соус.
  • Самбал улек — острая паста из чили.
  • Сате — миниатюрные шашлычки.