Рийстафель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Рийстафель — комплексный обед, традиционный для индонезийской кухни колониального периода, предусматривающий особую подачу блюд. Название переводится с голландского языка, как «рисовый стол». Подача блюд адаптирована голландскими колонизаторами на основе кухни района Паданг на Западной Суматре. Содержит большое (40 является обычным числом) количество отдельных блюд, подаваемых с приготовленным различными способами рисом. В составе рийстафеля могут подаваться яичные рулеты, самбал, сате, рыба, фрукты, овощи, огурцы и орехи. Встречается, помимо самих Нидерландов, в регионах с сильным голландским влиянием (в частности, в некоторых районах Вест-Индии), и известно под своим голландским названием.

В то время как компоненты рийстафеля носят несомненно индонезийское происхождение, происхождение всего рийстафеля в целом колониальное. Во время своего господства в Индонезии, голландцы использовали рийстафель, не только как способ насладиться большим количеством разнообразных блюд, но также как возможность впечатлить своих гостей экзотическим изобилием своих колоний.

История[править | править исходный текст]

Рийстафель был создан как для праздничного стола, так и официальных банкетов, и демонстрировал мультиэтнический характер Индонезийского архипелага. Он представлял блюда из самых разных регионов Индонезии с совершенно различными кухнями. Состав рийстафеля мог варьироваться от яванских сате, темпе и серундена до вегетарианских гадо-гадо и овощного супа на кокосовом молоке с самбалом из Батавии и Параянгана. От острых ренданга и гулая с карри из региона Менингкабау на Суматре до распространённых по всей Ост-Индии блюд, таких, как наси горенг, сото аям и крупук. Кроме того, многие индонезийские блюда испытывали перекрёстное влияние, и в составе местной кухни оказались некоторые китайские и европейские блюда. Кроме того, рийстафель мог включать множество других компонентов из сотен обитаемых островов, населённых тремястами региональными и этническими группами.

На протяжении столетий в Голландской Ост-Индии выработался свой ритуал подачи рийстафеля. Слуги устраивали целый марафон из дымящихся тарелок. Сначала подавалась большая тарелка с рисом, которую ставили в центр стола. Вокруг неё добавлялось до 40 тарелочек с разными видами мяса и овощей, также добавлялись приправы.

С получением Индонезией независимости рийстафель пришёл и в бывшую метрополию, где стал популярен в семьях с колониальными корнями. В то же время, в самой Индонезии отношение к рийстафелю, как колониальному пережитку, стало враждебным.

Состав[править | править исходный текст]

Рийстафель может состоять из следующих блюд:

  • Баби кечап — свиная грудинка со сладким соевым соусом. Этот вариант распространён в Нидерландах, тогда как в Индонезии используется халяльный вариант из говядины.
  • Бебек кетуту — утятина, запечённая в банановых листьях.
  • Гадо-гадо — овощи с ореховым соусом.
  • Крупук — чипсы из креветки.
  • Лумпия — яичный рулет.
  • Наси горенг — жареный рис.
  • Наси кунинг — индонезийский жёлтый рис.
  • Перкедел — мясные и картофельные фрикадельки.
  • Писанг горенг — жареные бананы.
  • Самбал ирис — паста из лука, томатов и чили.
  • Самбал касанг — ореховый соус.
  • Самбал улек — острая паста из чили.
  • Сате — миниатюрные шашлычки.