Овощи

Овощи. Иллюстрация из Энциклопедического слораря Брокгауза и Ефрона

О́вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп и орехов. С точки зрения ботаники, овощи — это съедобные части травянистых растений. Кулинарный термин «овощ» может применяться к съедобным плодам, которые с точки зрения ботаники являются ягодами и фруктами.

По В. И. Далю, овощи — это «огородина, съедомая ботва и коренья: луки, капуста, морковь, репа, свёкла с ботвой и пр., также плоды огородные, как огурцы, арбузы, а встарь, и плоды древесные, садовые, также варёные и обсахаренные: пряные и составные овощи».

Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона подразумевал под овощами «все вообще огородные растения, идущие в пищу человека».

По Т. Ф. Ефремовой, это «огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу».

Разделение

Овощи подразделяют на следующие группы^{[источник не указан 147 дней]}:

• клубнеплоды — топинамбур (земляная груша), батат, картофель;
• корнеплоды — морковь, свёкла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен;
• капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи;

• пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран;

• тыквенные — тыква, кабачок, огурец, патиссон;
• бобовые — горох, бобы;
• зерновые — сахарная кукуруза;
• десертные — артишок, спаржа, ревень.

В культуре

Русские пословицы и поговорки об овощах

• Всякому овощу своё время
• Хвощ — деревенский овощ

См. также

• Список овощей
• Пища
• Корнеплоды
• Фрукты
• Вегетарианство

Литература

• Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation / Ad Hoc Panel of the Advisory Committee on Technology Innovation, Board on Science and Technology for International Development, National Research Council — Washington. D.C: National Academy Press, 1989. — 428 p. — ISBN 0-309-04264-X.
• Lost Crops of Africa / National Research Council — Washington. D.C: National Academy Press, 2006. — Т. II: Vegetables. — 378 p. — ISBN 0-309-10333-9.

Ссылки

Прослушать статью Этот звуковой файл был создан в рамках проекта: «Аудиостатьи», на основе версии этой статьи от 4 октября 2009 года г., и не отражает правки, сделанные после этой даты. cм. также другие аудиостатьи

• Овощи. Медицинская энциклопедия. Академик (2000—2010). Архивировано из первоисточника 8 февраля 2012. Проверено 16 ноября 2011.
• Овощи // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.) — СПб., 1890—1907. (Проверено 16 ноября 2011)
• Зелень, в кулинарии // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.) — СПб., 1890—1907. (Проверено 16 ноября 2011)
• Сушка плодов и овощей // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.) — СПб., 1890—1907. (Проверено 16 ноября 2011)