Гамбо (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Гумбо»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гамбо
Shrimp gumbo.jpg
Гамбо с отварным рисом
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Место происхождения
Компоненты
Основные овощи (помидоры, окра, лук, сладкий перец), мясо, курица, колбасы, ветчина или морепродукты (креветки, крабы или устрицы)
Похожие блюда
куурдак, азу, гуляш
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Гумбо или Гамбо (англ. gumbo, транскрипция «гамбо», транслитерация «гумбо») — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. Считается наследием кухни каджунов, потомков прибывших в XVIII веке в Канаду французских эмигрантов. Также, во многом блюдо появилось в Новом свете благодаря африканским рабам, которые привезли в Америку одно из главных составляющих супа: растение окра или бамию. [1] Собственно от другого названия этого растения (гомбо) и произошло название блюда. В странах, где сложно достать бамию, её обычно заменяют стеблями сельдерея. В состав гамбо также входят: овощи (помидоры, лук, сладкий перец), мясо, курица, колбасы, ветчина или морепродукты (креветки, крабы или устрицы).

Блюдо загущается соусом ру, который готовится из муки и масла (мука обжаривается в масле до светло-кирпичного цвета), благодаря чему суп становится густым, а также приправляется креольской специей (порошком из высушенных молотых листьев дерева сассафрас). Подаётся обычно с отварным рисом.

Примечания[править | править код]

  1. Данияр Деркембаев. Я-повар!. — 2016. — ISBN 5040535295, 9785040535293.