Мигас
| Мигас | |
|---|---|
| исп. migas | |
 Мигас по-ламанчски | |
| Входит в национальные кухни | |
| андалусская кухня и испанская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ми́гас (исп. migas; испанское произношение: [ˈmiɣas]) — название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс-мекс. В переводе на русский migas означает «крошки».
Испанское блюдо мигас
[править | править код]Мигас — традиционное блюдо испанской кухни. Раньше его ели на завтрак с остатками хлеба или тортилий, сейчас же мигас стал модным первым блюдом, подаваемым на завтрак и обед в ресторанах Испании[1]. Некоторые исторические источники связывают корни этого блюда с североафриканским кус-кусом.
Ингредиенты мигас различны в разных провинциях Испании. В Эстремадуре это блюдо включает в себя замоченный в воде вчерашний хлеб, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, а также содержит шпинат или люцерну; часто подаётся с жареными свиными рёбрышками[2][3]. В Теруэле, Арагон, мигас включает в себя свиные колбаски чоризо и бекон, и часто подаётся с виноградом[4].
В Ла-Манче, migas manchegas требует более тщательного приготовления, но содержит в основном те же продукты, что и арагонский мигас[5]. В Андалусии мигас часто едят по утрам на скотобойнях и подают с тушёным мясом, включая свернувшуюся кровь, печень, почки и другие субпродукты, остающиеся после забоя свиньи, овцы или козы. Мигас часто готовят на открытом огне или углях.
Мигас в кухне текс-мекс
[править | править код]
В кухне текс-мекс мигас — традиционное блюдо на завтрак, состоящее из омлета, смешанного с полосками кукурузной тортильи.
Это блюдо по традиции едят во время Великого Поста[6], его постный вариант состоит из омлета, обжаренного в масле с полосками кукурузных тортилий, порезанными луком, перцем чили, свежими томатами, и сыром, с добавлением различных специй и приправ (например, соусами сальса, пико-де-гайо). Мигас обычно подаётся с пережаренными бобами, а также кукурузными или мучными тортильями, в которые заворачивают все остальные ингредиенты tacos.
Существует также вариант мигаса, подаваемый с добавлением к обычным ингредиентам пряного чоризо. Полоски тортилий иногда обжаривают до хрустящего состояния.
Примечания
[править | править код]- ↑ Barrenechea, Teresa. The Cuisines of Spain. Ten Speed Press, 2005, page 132. ISBN 1-58008-515-6
- ↑ Migas extremeñas. Дата обращения: 24 марта 2010. Архивировано 17 июня 2014 года.
- ↑ Migas de Cáceres. Дата обращения: 24 марта 2010. Архивировано из оригинала 17 февраля 2014 года.
- ↑ Migas de Teruel Архивировано 24 февраля 2009 года.
- ↑ Migas manchegas. Дата обращения: 24 марта 2010. Архивировано из оригинала 3 ноября 2012 года.
- ↑ Amaya’s Migas. Дата обращения: 24 марта 2010. Архивировано из оригинала 22 мая 2011 года.
Литература
[править | править код]- Elena Santonja[вд]. migas // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 139. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.
- Charles G. Sinclair. migas // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 373. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.