Нисуаз (салат)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Салат нисуаз

Сала́т нисуа́з (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус[1].

Что касается истории происхождения салата нисуаз, существует версия, что в его создании принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин[1].

Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи[2].

Вариации[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 У всех на устах: салаты с именем и историей. Дата обращения: 9 июля 2015. Архивировано 10 июля 2015 года.
  2. Jacques Médecin. Кухня графства Ниццы = La Cuisine du comté de Nice. — Julliard, 1981. — 171 с. — ISBN 9782260002758. Автор книги — мэр города Ниццы в 1965—1990 годах.
  3. Salade Nicoise (англ.). Nigella.com. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 30 июня 2020 года.
  4. Tuna Niçoise Lettuce Wraps Recipe (англ.). Shape. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 4 сентября 2020 года.
  5. Home (англ.). Food Network. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 29 сентября 2020 года.
  6. Couscous Nicoise. www.foodnetwork.com. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 2 ноября 2020 года.
  7. Biblos Grilled Tuna Nicoise (англ.). Food Network. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 31 октября 2020 года.
  8. Farro Niçoise Recipe (англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 31 октября 2020 года.

Литература[править | править код]

  • Зеленко П. М. Салат «нисуаз» // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 390. — 585 с.
  • Charles Sinclair. salade niçoise // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 500. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  • Erhard Gorys. Nizzaer Salat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 370—371. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки[править | править код]