Ризотто: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Higimo (обсуждение | вклад) →Преамбула: из риса плов другого вкуса, например Метка: редактор вики-текста 2017 |
Немного дополнен раздел "Ингредиенты" |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
== Ингредиенты == |
== Ингредиенты == |
||
Для ризотто используется круглый богатый [[крахмал]]ом [[рис]] сортов [[Арборио (сорт риса)|Арборио]], Бальдо, Падано, Рома, [[Виалоне Нано]], Марателли или [[Карнароли]] (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). |
Для ризотто используется круглый богатый [[крахмал]]ом [[рис]] сортов [[Арборио (сорт риса)|Арборио]], Бальдо, Падано, Рома, [[Виалоне Нано]], Марателли или [[Карнароли]] (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона рис предварительно обжаривают на [[оливковое масло|оливковом]] либо [[сливочное масло|сливочном]] масле, либо на курином жире. После в рис постепенно доливают кипящий [[бульон]] (из [[Мясо|мяса]], [[рыбы]], [[птицы]], [[Овощи|овощей]]) либо обычную [[Вода|воду]] (как правило, для ризотто из [[Морепродукты|морепродуктов]]) из расчёта 3-4 стакана на 1 стакан риса и [[Тушение (кулинария)|тушат]] при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, [[морепродукты]], [[Гриб|грибы]], овощи или [[сухофрукты]]. |
||
В зависимости от обычаев региона рис предварительно обжаривают на [[оливковое масло|оливковом]] либо [[сливочное масло|сливочном]] масле, либо на курином жире. После в рис постепенно доливают кипящий [[бульон]] (из мяса, рыбы, птицы, овощей) либо обычную [[Вода|воду]] (как правило, для ризотто из [[Морепродукты|морепродуктов]]) из расчёта 3-4 стакана на 1 стакан риса и [[Тушение (кулинария)|тушат]] при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. |
|||
В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты. |
|||
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую [[крем]]овость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком [[Сливочное масло|сливочного масла]] с тёртым [[пармезан]]ом или [[пекорино сицилиано|пекорино]]. |
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую [[крем]]овость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком [[Сливочное масло|сливочного масла]] с тёртым [[пармезан]]ом или [[пекорино сицилиано|пекорино]]. |
||
Ароматизировать ризотто можно [[Трюфелевое масло|трюфелевым маслом]], которое в небольшом количестве добавляют в блюдо в самом конце готовки. |
|||
Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это ''all’onda'' — волна) и кремовости консистенции. |
Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это ''all’onda'' — волна) и кремовости консистенции. |
||
Версия от 16:25, 14 января 2020
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) — блюдо итальянской кухни из риса, с мягким, сливочным вкусом. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Ингредиенты
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона рис предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей) либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчёта 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино.
Ароматизировать ризотто можно трюфелевым маслом, которое в небольшом количестве добавляют в блюдо в самом конце готовки.
Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.
См. также
- Паэлья
- Плов
- Джамбалайя (jambalaya)
- Жареный рис (炒飯, 炒饭, chǎofàn)
- Наси-горенг
Примечания
- ↑ «Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001) ISBN 0-609-60971-8
