Шаурма

Готовая к употреблению шаурма

Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма, донар (араб. شاورما‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дёнер-кеба́б (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом (баранина, курятина, свинина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться может до нескольких месяцев, не портясь.

В Москве палатки с шаурмой широко распространились в 1997 — начале 1998 года .

Рецепт

Приготовление шаурмы

Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных газовых грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в тазик или специальный поддон. Срезанные кусочки используют для начинки питы.

Названия в различных регионах

• В Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге — шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев). В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.
• На Урале (Екатеринбург, Пермь) приняты оба названия — шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма — когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.
• В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется дёне́р-кеба́б или просто «дёне́р» (азерб. dönər) .
• В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски). Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.
• В Великобритании называют сокращенно «кебаб» от Турецкого — Döner kebab
• В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения).
• В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — греческого происхождения.
• В Болгарии используется название дюнер.
• В Румынии употребляется шаорма или шоорма.
• Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия — кубба́, греческий — гирос.
• В Германии используется название дёнер-кеба́б (нем. döner-kebab), или просто döner [1].

Интересные факты

• Cедьмой студийный альбом израильской психоделик-транс группы Infected Mushroom получил название «Легенда Чёрной Шавармы» под вдохновением, полученным от ресторана Shawarma Hazan в Хайфе.
• В просторечии продавцов шаурмы в шутку называют шаурменами, шаурмахерами, шаурмистами, шаурмэйкерами или шаурмянами.
• Палатку с шавермой в разговорной речи иногда называют шавермарий.
• Бытует широкое мнение об использовании в шаурме мяса бездомных животных, людей и потерявшихся туристов.

Ссылки

Граффити на Берлинской стене

• Всё о шаурме: история, рецепты, полезные советы, статьи
• Шаверма.ком — рецепты приготовления шаурмы в домашних условиях
• Британские учёные назвали шаурму бомбой замедленного действия

См. также

• Бртуч
• Буррито
• Кебабы
  • Шиш-кебаб
  • Тандыр кавап
  • Люля-кебаб
• Сэндвич