Тирамису
| Тирамису | |
|---|---|
| итал. tiramisù | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар, савоярди, какао |
| Возможные | ликёр |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Родственные блюда | |
| Сходные | дзукотто, шарлотка, чизкейк, опера, профитроли, трайфл |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тирамису́ (итал. Tiramisù, «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком[1]. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.
Есть необычные адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно это марсала, мадера, амаретто), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.
История[править | править код]
Есть легенда[источник не указан 301 день] что аналогичный тирамису десерт был впервые приготовлен в XVII веке в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако назывался он «Zuppa del duca», чему нет документальных подтверждений[2]. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х либо в 1970-х годах[2], что позволяет считать его относительно современным изобретением[3].
Письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом[4]. В 1981 году его тёзка Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli) в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису создал кондитер Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 1960-х годов, «чуть более десятилетия назад», в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — буквально «тяни меня вверх», в переносном смысле «подбодри меня») обязан тонизирующим и питательным свойствам его ингредиентов, но никак не свойствам афродизиака[5].
Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год)[6], затем в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе[7].
Также есть версии, приписывающие авторство ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher»[8]. 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он[9]. Ещё один «отец тирамису» — кондитер Адо Кампеоль[10][11].
Виды тирамису[править | править код]
- Классический тирамису
- Слоеный пирог тирамису
- Тирамису чизкейк
- Тирамису шоколадный мусс
- Тирамису аль Марсала
- Тирамису с ирисками
Примечания[править | править код]
- ↑ "Tiramisù". Accademia Italiana della Cucina. Дата обращения: 7 января 2012. Архивировано из оригинала 20 марта 2012 года.
- ↑ 1 2 Nobles, Cynthia Lejeune. The Delta Queen Cookbook: The History and Recipes of the Legendary Steamboat. — Louisiana State University Press, 2012. — P. 211. — ISBN 978-0807145371.
- ↑ Touring. L'Italia dei dolci. — Touring club Italiano, 2004. — P. 57. — ISBN 978-8836529315.
- ↑ Fernando e Tina Raris «La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina e i vini di nostra tradizione», Treviso, Canova, pp 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6.
- ↑ Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto", Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
- ↑ Giovanni Capnist «I dolci del Veneto», Padova, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4.
- ↑ «Cucina e tradizione nel Veneto», Treviso, Edizioni Cassamarca, pp 174, 1999.
- ↑ "Tiramisu tra storia e leggenda". Il Giornale del Cibo. Дата обращения: 11 января 2012. Архивировано 16 февраля 2012 года.
- ↑ The unsung inventor of tiramisu. Baltimore Sun. Дата обращения: 21 ноября 2006. Архивировано 16 февраля 2012 года. (англ.)
- ↑ 'Father of tiramisu' Ado Campeol dies aged 93, BBC News (31 октября 2021). Архивировано 13 февраля 2022 года. Дата обращения: 31 октября 2021.
- ↑ Italy bids farewell to Ado Campeol, father of Tiramisù, Wanted in Rome (31 октября 2021). Архивировано 4 ноября 2021 года. Дата обращения: 31 октября 2021.
Литература[править | править код]
- Sinclair C. G. tiramisú // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 581. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 |
|---|
