Тирамису

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тирамису
итал. tiramisù
Classic Italian Tiramisu-3 (29989504485).jpg
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар, савоярди, какао
Возможные ликёр
Подача
Тип блюда десерт
Родственные блюда
Сходные дзукотто, шарлотка, чизкейк, опера, профитроли, трайфл
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Этапы приготовления тирамису

Тирамису́ (итал. Tiramisù, «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком[1]. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.

Есть необычные адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно это марсала, мадера, амаретто), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

История[править | править код]

Есть легенда[источник не указан 78 дней] что аналогичный тирамису десерт был впервые приготовлен в XVII веке в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако назывался он «Zuppa del duca», чему нет документальных подтверждений[2]. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х либо в 1970-х годах[2], что позволяет считать его относительно современным изобретением[3].

Письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом[4]. В 1981 году его тёзка Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli) в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису создал кондитер Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 1960-х годов, «чуть более десятилетия назад», в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — буквально «тяни меня вверх», в переносном смысле «подбодри меня») обязан тонизирующим и питательным свойствам его ингредиентов, но никак не свойствам афродизиака[5].

Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год)[6], затем в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе[7].

Также есть версии, приписывающие авторство ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher»[8]. 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он[9]. Ещё один «отец тирамису» — кондитер Адо Кампеоль[10][11].

Виды тирамису[править | править код]

  • Классический тирамису
  • Слоеный пирог тирамису
  • Тирамису чизкейк
  • Тирамису шоколадный мусс
  • Тирамису аль Марсала
  • Тирамису с ирисками


Примечания[править | править код]

  1. "Tiramisù" (недоступная ссылка). Accademia Italiana della Cucina. Дата обращения: 7 января 2012. Архивировано 20 марта 2012 года.
  2. 1 2 Nobles, Cynthia Lejeune. The Delta Queen Cookbook: The History and Recipes of the Legendary Steamboat. — Louisiana State University Press  (англ.), 2012. — P. 211. — ISBN 978-0807145371.
  3. Touring. L'Italia dei dolci. — Touring club Italiano, 2004. — P. 57. — ISBN 978-8836529315.
  4. Fernando e Tina Raris «La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina e i vini di nostra tradizione», Treviso, Canova, pp 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6.
  5. Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto", Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
  6. Giovanni Capnist «I dolci del Veneto», Padova, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4.
  7. «Cucina e tradizione nel Veneto», Treviso, Edizioni Cassamarca, pp 174, 1999.
  8. "Tiramisu tra storia e leggenda". Il Giornale del Cibo. Дата обращения: 11 января 2012. Архивировано 16 февраля 2012 года.
  9. The unsung inventor of tiramisu. Baltimore Sun. Дата обращения: 21 ноября 2006. Архивировано 16 февраля 2012 года. (англ.)
  10. 'Father of tiramisu' Ado Campeol dies aged 93, BBC News (31 октября 2021). Архивировано 13 февраля 2022 года. Дата обращения 31 октября 2021.
  11. Italy bids farewell to Ado Campeol, father of Tiramisù, Wanted in Rome (31 октября 2021). Архивировано 4 ноября 2021 года. Дата обращения 31 октября 2021.

Литература[править | править код]

  • Charles Sinclair. tiramisú // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 581. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.