Хурма восточная

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хурма восточная
Хурма восточная
Общий вид плодоносящего растения
Научная классификация
Международное научное название

Diospyros kaki Thunb., 1780

Синонимы
Разновидность
Diospyros kaki var. sylvestris Makino — распространена в Азии, в Китае и Японии.

Хурма́ восто́чная (лат. Diōspyros kāki) — вид многолетних деревьев рода Хурма семейства Эбеновые (Ebenaceae), происходящий из Азии. Этот вид произрастает в Японии, Китае, Мьянме, Непале, на севере Индии. В Китае он встречается в дикой природе[2] на высотах до 1,830—2500 м[3]. Культивируется как плодовое растение по всему миру. В Китае известно около 2000 сортов, в Японии - более 800, из которых около 150 описано[3].

Плод неоплодотворённого женского цветка (без семян)

Название[править | править код]

Другие названия растения на русском языке — хурма китайская и хурма японская.

Некоторые источники указывают автором научного названия вида Diospyros kaki Линнея младшего[4], который опубликовал это название в работе «Supplementum Plantarum Systematis Vegetabilium Editionis Decimae Tertiae, Generum Plantarum Editiones Sextae, et Specierum Plantarum Editionis Secundae» в 1782 году.

Сорта[править | править код]

По зарубежной классификации сорта хурмы делят на две группы: варьирующие и константные. Варьирующими называют сорта, плоды которых, в зависимости от того, как они образовались — в результате оплодотворения или же партенокарпически, — имеют различные потребительские качества, то есть:

  • Плоды, образовавшиеся партенокарпически и не содержащие семян, по созревании цвет мякоти не изменяют, а терпкость теряют только после лежки;
  • Плоды тех же сортов, но образовавшиеся после опыления и имеющие семена, уже при съёме имеют не терпкую мякоть, а цвет мякоти темнеет, вплоть до тёмно-коричневого цвета.

К константным относят сорта, плоды которых, вне зависимости от опыления и образования семян, цвет мякоти не изменяют. Их подразделяют на две подгруппы: терпкие и сладкие.

В СССР придерживались несколько иной классификации и подразделяли все сорта на 3 группы:

  1. Таннидные (или константные), что соответствовало константным терпким;
  2. Бестаннидные (или сладкие), что соответствовало константным сладким;
  3. Варьирующие (корольковые, или шоколадные)[5]. Распространённое название «Королёк» относится в основном к старинному японскому сорту «Хиакуме». К известным «шоколадным» сортам относится сорт «Зенджи-Мару»[6].

Распространённое заблуждение о том, что сорт хурмы «Шарон» — это гибрид яблони и японской хурмы (например, [7]), не имеет под собой никаких оснований. Это сладкий константный сорт хурмы восточной, выведенный в Израиле. Твёрдая мякоть плодов сорта «Шарон» не содержит семян и имеет мягкий вкус, так как почти лишена танинов[8].

Ботаническое описание[править | править код]

Ботаническая иллюстрация из Curtis's botanical magazine, 1907
Осенняя окраска листьев хурмы восточной. Франция

Дерево, достигающее высоты до 10 м (известны случаи достижения высоты 12 м). С виду растение похоже на яблоню.

Листья очерёдные, яйцевидно-продолговатые, тёмно-зелёные, снизу бледные, широколанцетовидные. Осенью приобретают красную окраску.

Цветки в пазухах листьев — одиночные или по нескольку, на коротких ножках. Чашечка четырёхлопастная. Венчик четырёхлопастный, колокольчатый, тёмно-красный. В мужских цветках 16 тычинок; в женских четыре — восемь стаминодий и верхняя завязь, обыкновенно восьмигнёздная, с одной семяпочкой в каждом гнезде.

Хурма восточная цветёт с мая по июнь.

Цветки желтовато-белые, могут быть трёх типов: мужские, женские и смешанные. Растения, как правило, однодомные с мужскими и женскими цветами отдельно на одном дереве, но существуют также двудомные культуры. Опыление осуществляется насекомыми. Если женские цветки не оплодотворены, они размножаются путём партеногенеза, а затем дают бессемянные фрукты.

Плоды[править | править код]

Плод — буровато-жёлтая, мясистая ягода размером с яблоко, съедобен, сладкий, оранжевый, похожий на помидор.

Шарообразный или овальный плод имеет массу до 500 г. Гладкая, блестящая и тонкая кожура имеет цвет от жёлтого до красно-оранжевого. Несколько более светлая мякоть плода может содержать до восьми семян и имеет вяжущий вкус. При созревании плод становится мягче, сравнимо с киви.

Плоды хурмы восточной становятся зрелыми, когда листья уже в большинстве успели опасть, в октябре — ноябре. Период созревания приходится у одних сортов на начало, у других — на конец октября.

Высокое содержание танина в незрелых плодах хурмы восточной вызывает горьковатый вяжущий вкус, который исчезает вместе с танинами при созревании и на морозе. Очень высокое содержание бета-каротина (провитамина A) делает их особенно ценными.

Зрелые плоды содержат глюкозу (до 20 %) и богаты витамином C, минералами, волокнами и фенолами, что делает их очень полезными для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Они используются в свежем виде. Плоды должны быть полностью созревшими и даже перезрелыми. Плод может быть также высушенным как инжир и может служить для приготовления варенья и десертов. Энергетическая ценность — 70 ккал на 100 г продукта.

Diospyros kaki
Плоды на дереве.
Завязь хурмы.
Плоды хурмы.

Применение[править | править код]

Хурма
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 127 ккал 531 кДж
Вода64,4 г
Белки0,8 г
Жиры0,4 г
Углеводы33,5 г

Кобаламин (B12)0 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)66 мг

Кальций27 мг
Железо2,5 мг
Фосфор26 мг
Калий310 мг
Натрий1 мг

Аспарагиновая кислота0,079 г 
Глутаминовая кислота0,104 г 
Лейцин0,058 г 
Лизин0,045 г 
Источник: USDA Nutrient database

Кулинария[править | править код]

Обычно хурму съедают как самодостаточный плод. Мякоть хурмы используется в выпечке, желе, пудингах, муссах, мармеладах и джемах.

Популярна сушеная хурма, из хурмы также делают патоку, сидр, пиво и вино. Незрелую вяжущую хурму в Японии используют для приготовления саке. Жареные семена могут использоваться как заменитель кофе.

Хурма содержит в 2 раза больше пищевых волокон и полезных микроэлементов, чем яблоки. В ней также много антиоксидантов. Плоды хурмы содержат большое количество воды, золы, белков, углеводов, органических кислот и дубильных веществ. Этот фрукт также богат калием, кальцием, магнием, фосфором и железом, а также витаминами А, С и P.

Хурма является диетическим продуктом, показанным при расстройстве пищеварения благодаря наличию пектина. Она используется в народной медицине при желудочных заболеваниях.

Большое содержание сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, и при этом уровень глюкозы в крови не достигает пика.

Медицина[править | править код]

Содержащийся в хурме магний снижает вероятность образования камней в почках.

Хурма обладает мочегонным действием и тонизирующими свойствами. Обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, золотистого стафилококка.

Употребление плодов хурмы является одной из частых причин образования безоаров и дальнейшей непроходимости кишечника[9].

Сушка хурмы в Японии
Дерево kaki в городе Наньё, Ямагата, Япония в октябре 2005.
Хурма фуйю

Разведение[править | править код]

В Китае хурма восточная является одним из древнейших культурных растений (возделывается уже в течение примерно 2000 лет). В Европу хурма впервые, по-видимому, попала на кораблях португальских купцов в XVI столетии[10]. Выращивать хурму в странах Средиземноморья стали во Франции в середине XIX века, затем в Италии и Алжире. В России введение в культуру хурмы началось в 1888-1889 гг. в Сухуми, куда были выписаны саженцы из Италии. Тифлисский ботанический сад в 1895 г. имел уже 22 сорта, полученных также из Италии[11]. В 1901 г. в Никитском ботаническом саду в Крыму была заложена небольшая плантация хурмы[12]. В США семена хурмы были привезены впервые из Японии в 1855 г. коммодором Перри. Позже, в 1870 г. саженцы хурмы были закуплены в Японии Департаментом cельского хозяйства и высажены в Калифорнии. В Австралии культивируется с 1885 г., в Бразилии — с 1890 г. (плантации хурмы значительно расширились после 1920 г. с ростом числа японских иммигрантов)[13]. В настоящее время выращивается также в странах Средиземноморья (например, в Испании и Израиле), в Южной Африке, Новой Зеландии и в Иране. В СССР хурму восточную стали выращивать практически везде, где ранее выращивалась хурма кавказская, то есть в Средней Азии и на Кавказе, так как хурма восточная имеет большую урожайность и более крупные плоды, содержащие много танина (хотя из-за вяжущих свойств танина плоды хурмы восточной сильно уступают кавказской хурме по вкусу).

Хурма восточная возделывается во многих странах мира, причём 90 % плодов выращивается в Китае, Японии и Корее. Основное время уборки — октябрь и ноябрь, когда деревья теряют уже все листья.

Производство хурмы по годам, тонны (FAOSTAT)
Страны 1970 1990 1995 2000 2005
Китай 457 341 640 230 985 803 1 615 797 1 837 000
Корея 30 310 95 758 194 585 287 847 250 000
Япония 342 700 285 700 254 100 278 800 230 000
Бразилия 21 659 46 712 51 685 63 300 150 000
Италия 59 600 68 770 61 300 42 450 51 332
Израиль - 17 200 11 000 14 000 40 000
Новая Зеландия - 972 1600 1200 1300
Иран 25 925 1000 1000 1000
Австралия - 329 640 650 650
Мексика - 275 274 450 450
Общее производство 852035 1156871 1561988 2305494 2561732

В восточно-азиатском регионе хурме восточной приписываются целебные свойства. Считается, что она укрепляет желудок и помогает от диареи. Незрелые плоды считаются жаропонижающими, до тех пор пока они не становятся сладкими как мёд. Сок незрелого плода считается снижающим кровяное давление, а стебли плода облегчающими кашель.

Хурме восточной свойственно обильное плодоношение. В Калифорнии деревья сорта 'Hachiya' дают 150-250 кг с одного дерева. Растению необходим регулярный полив (приблизительно каждые десять дней).

Древесина[править | править код]

Древесина хурмы восточной очень тверда и напоминает эбеновое дерево, каковым в сущности и является — традиционно эбеновым деревом называется древесина нескольких тропических видов рода хурма. В США она служит для изготовления спортивных принадлежностей. Она также используется для изготовления мебели в Китае, в Корее и в Японии.

В культуре[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Edward F. Gilman and Dennis G. Watson. Diospyros kaki: Japanese Persimmon // ENH38. — Environmental Horticulture Department, University of Florida, IFAS, Florida A & M University, USA, 1993. — Ноябрь.
  3. 1 2 Morton, J. Japanese Persimmon // Fruits of warm climates. — Julia F. Morton, Miami, FL; Web-publications by Purdue University, 1987. — С. 411–416. — 505 с. — ISBN 0-9610184-1-0.
  4. См. ссылки в карточке организма: ITIS и EOL
  5. Г. К. Герасимов. Хурма: сорта, выращивание и уход. 7 дач (28 мая 2014).
  6. Возделывание хурмы на территории СССР. Зооинженерный факультет РГАУ-МСХА. Неофициальный сайт.
  7. Хурма королек и другие популярные сорта. Orchardo.ru.
  8. Types of Persimmon. BerkeleyWellness.com. School of Public Health at UC Berkeley (12 November, 2015).
  9. В.Н. Шубин. Редкие хирургические болезни. — издательство Казанского университета, 1969. — С. 185. (рус.)
  10. Debra Morris. Persimmon!. Martinez Tribune (Nov 16, 2015).
  11. Н. М. Мурри. Хурма. — Сухуми: АБГИЗ, 1941. — 63 с.
  12. С. Ю. Хохлов. Оценка сортов хурмы в коллекции Никитского Сада // Сборник научных трудов ГНБС. — 2015. — Т. 140. — С. 206-220. — ISSN 0201-7997.
  13. Neuwald, D. A., Saquet, A. A., Sestari, I. and Sautter, C. K. Persimmon production and commercialization in Brazil: An Overview // IV International Symposium on Persimmon / E. Bellini, E. Giordani. — Acta Horticulturae. — International Society for Horticultural Science, 2009. — Т. 833. — С. 51-56.

Ссылки[править | править код]