Ризотто: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Ризо́тто''' ({{lang-it|risotto}}, означает «маленький рис»<ref>«Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001) ISBN 0-609-60971-8</ref>) — распространённое блюдо из [[рис]]а в Северной [[Итальянская кухня|Италии]]. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке. |
'''Ризо́тто''' ({{lang-it|risotto}}, означает «маленький рис»<ref>«Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001) ISBN 0-609-60971-8</ref>) — распространённое блюдо из [[рис]]а в Северной [[Итальянская кухня|Италии]]. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке. |
||
Для ризотто используется круглый богатый [[крахмал]]ом рис сортов [[Арборио (сорт риса)|Арборио]], Бальдо, Падано, Рома, [[Виалоне Нано]], Марателли или [[Карнароли]] (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). |
Для ризотто используется круглый богатый [[крахмал]]ом [[рис]] сортов [[Арборио (сорт риса)|Арборио]], Бальдо, Падано, Рома, [[Виалоне Нано]], Марателли или [[Карнароли]] (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). |
||
В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на [[оливковое масло|оливковом]], либо [[сливочное масло|сливочном]] масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий [[бульон]] (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную [[Вода|воду]] (как правило, для ризотто из [[Морепродукты|морепродуктов]]) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты. |
В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на [[оливковое масло|оливковом]], либо [[сливочное масло|сливочном]] масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий [[бульон]] (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную [[Вода|воду]] (как правило, для ризотто из [[Морепродукты|морепродуктов]]) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты. |
||
Версия от 14:02, 27 апреля 2014
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.
См. также
- Паэлья
- Плов
- Джамбалайя (jambalaya)
- Жареный рис (炒飯, 炒饭, chǎofàn)
- Наси горенг
Примечания
- ↑ «Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001) ISBN 0-609-60971-8