Хинкал

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Хинкал

Основные блюда

Авторство
Страна происхождения

Россия, Дагестан

Компоненты
Основные

мука, вода, соль, баранина

Хинка́л — традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.

Описание[править | править вики-текст]

Варят мясо (основной вариант — баранина или говядина, реже практикуется хинкал с курицей[1]). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком[2], сметанный с чесноком).

На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.

В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.

Разновидности[править | править вики-текст]

Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста («хинкалин»).

Кумыкский хинкал[править | править вики-текст]

Раскатать тесто толщиной 0,8-1,0 см и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варить в том бульоне, где варилось мясо. Предварительно бульон процеживаем.[3].

Аварский хинкал[править | править вики-текст]

Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»[4].

Даргинский хинкал[править | править вики-текст]

Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками[5].

Лакский хинкал[править | править вики-текст]

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал как «гьавккури» или «ххункIру»[6].

Лезгинский хинкал[править | править вики-текст]

Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками[7].

Чабанский хинкал[править | править вики-текст]

Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев[8].

Суп-хинкал[править | править вики-текст]

Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте (азерб. sulu xingal), вместе с кусочками теста варят горох[9][10].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]