Картофельные оладьи

Картофельные оладьи Драники
Драники в традиционной посуде
Входит в национальные кухни
Белорусская кухня Украинская кухня Русская кухня
Страна происхождения	Белоруссия
Компоненты
Основные	картофель, мука, соль, яйца, растительное масло
Возможные	чеснок, сметана
Подача
Тип блюда	Закуска
Родственные блюда
В других кухнях	евр. латкес, нем. картоффелпуффел, швейщ. рёшти, амер. хашбраун, чеш. брамбораки
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Картофельные оладьи (также дра́ники, бел. дранікі, укр. деруни) — популярное блюдо европейской кухни.

Картофельные оладьи под названием «драники» (от слова «драть» — то есть тереть, обдирать слоями на тёрке) являются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни. Данное блюдо популярно также в украинской, русской, польской и еврейской кухнях. Картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель — от Латинской Америки до Северной Европы.

Изготовление

Драники, поданные с салом и хреновухой

Драники готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле.

Драники традиционно подают горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топлёное свиное сало) или мачанкой.

Остывшие драники резко теряют вкусовые качества, поэтому уже через несколько часов их можно, в лучшем случае, использовать как ингредиент других блюд, но не как самостоятельное блюдо. Считается, что лучшие драники — это пожаренные прямо перед подачей на стол или подаваемые прямо со сковороды на тарелку.

Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках при наличии печи). В СССР широкое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша по примеру голубцов.

История

Первое упоминание драников относится к 1830 году (у Яна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни (Kartoffelpuffer).

В других странах

Этому блюду есть и другие названия:

• в разных областях России — драники, какорки, теруны, деруны, терунцы, терунки, дёрики;
• Белоруссия — дранікі;
• Израиль и еврейская диаспора — латкес;
• Литва — bulviniai blynai (картофельные блины);
• Польша — placki ziemniaczane (картофельные оладьи);
• США — хашбраун;
• Украина — деруни, тертюхи, терчиники, кремзлики (у ашкеназских евреев Удмуртии и Татарстана зафиксирован вариант произношения «крезлики»);
• Чехия — bramboráky;
• Швеция — raggmunk (щетинистый монах);
• Швейцария — рёшти.

Галерея

• 
  Белорусские дранікі
• 
  Украинские деруни
• 
  Немецкие Kartoffelpuffer
• 
  Чешские брамбораки (bramboráky)
• 
  Швейцарские Rösti
• 
  Еврейские латкес
• 
  Американские Хашбраун (Hash brown)

См. также

• Блины
• Оладьи